春天的野菜蒜芥，怎样采摘，二种烹饪方法（图文+视频）

来源: 天之大于 2021-05-13 05:39:43 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (5731 bytes)

蒜芥菜原产于欧洲，随后被作为一种食物引入北美，逐渐成为逸生植物。蒜芥几乎可以在任何地方存活，从森林到农田、公共草坪乃至后院。

蒜芥（garlic mustard）对环境造成了很大的问题，因为它的根部会产生一种化学物质，阻止本地植物的生长，减少生物多样性。

蒜香芥末富含维生素A和C，叶子被碾碎时，会散发出浓郁的蒜香味儿，作为香料超级赞

〖蒜芥有什么营养价值和健康功效？〗

蒜芥富含维生素A、C、E、和B系列，特别是维生素A和C；还富含钾、钙、镁、硒、铜、铁、锰等微量元素，以及丰富的omega-3脂肪酸。食用蒜芥的利益包括：
控制体重的最佳食材
增进心脏健康
降低有害胆固醇
清理血液
可以防癌
强化免疫系统
〖蒜芥好吃吗？怎么吃？〗

蒜芥很好吃，它略微有些苦味，经过烹调完全可以除去苦味，但如果你喜欢略带苦味的菜蔬，比如苦菊或雪里蕻，那蒜芥将是你的食材新宠！

蒜芥全株可食。但最佳的部分是春天抽发的带叶嫩茎。开花后，株茎变老，纤维化，但这时叶子仍可摘食。根可以洗净煮汤（如果嫌麻烦即可丢掉）。蒜芥的食用方法极多，而且非常简单！下面只是一些例子，相信大家还会发展出自己的烹饪法--

【如何识别蒜芥？】

蒜芥是多年生草本植物。第一年，它只生发基叶，没有花茎，植株低矮，不易被人注意，这时的叶子呈圆形，有细长的叶柄。次年，从宿根抽发花茎，在上部可以分支，基叶仍然呈圆形，但茎上的叶子增大，并且呈现三角形。花成簇开在植株的顶端，花小（每朵直径约0.5厘米），白色，四瓣（十字花科特征）。在俄亥俄州，蒜芥大约会从四月中旬开始开花。入夏后结子，细长柱状，内含坚硬细小的种子，味道似芥子。

〖哪里可以找到蒜芥？〗

到处！！！特别是在以下地方：
草坪边缘
公园散步或跑步的小径两旁
空地
阔叶林地
【注意】蒜芥与蒲公英的生长习性完全不同。蒲公英喜阳光，并且可与草坪争夺空间，所以经常直接生长在草坪之中；而蒜芥比较耐阴，一般不生于草坪之中，而是蔓延在草坪的周围，或在草坪被破坏的地方生长。蒜芥的种荚干燥后会将众多细小但坚硬的种子弹射到周围，当人类（以及宠物或车轮）踩踏碾压了蒜芥种子落下的泥土后，可以将连带种子的泥土带走一段路程，因此蒜芥常常以很快的速度蔓延在人类散步、跑步或骑脚踏车的道路两旁！另外，北美的野生阔叶林不是特别浓密，蒜芥会从林地边缘渗透到林地中央，破坏乔木林下面的原生态。

请你在去城市公园和自然保护地散步时，尽量拔除入侵到那里的蒜芥。记住：一定要连根拔除，否则，来年它们从遗留的根部还会生发。