薺菜主要有两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜，荠菜生长在山坡、田边及路旁，荠菜属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，荠菜对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。 据现代科学分析，荠菜不仅味美可口，而且营养丰富，含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素E、维生素C、钙、磷、铁、钾、钠、镁、锰、锌、铜和硒等成分。 荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。
主要材料：
面粉，荠菜，肉，我用了猪肉和鸡肉混合馅，油也是调和油，包括橄榄油，葵花籽油和蔬菜油。
制作过程：
1. 发面
2. 洗荠菜，焯荠菜，水中加盐，将荠菜很快在开水中烫一下，然后放到冷水中过凉，这样杀菌，还能保持荠菜的翠绿
3. 挤去荠菜的水，切碎，和馅，开始包。
4. 二次·醒发一会再煎。现在天气暖和，二次发酵很快，煎的时后我家一直是一碗水加1汤匙白醋，这样煎的包子或饺子底部非常脆。
我还做了荠菜云吞，方法与做包子一样，先焯水，再和馅。还做了蒜蓉炒荠菜，也不错。还有很多吃法，这里就不一一列举了。
水煎包的具体做法请参考一下视频
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