清真羊肉饼 (文字+视频)

来源: 2021-04-23 05:07:12 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (3455 bytes)
本文内容已被 [ 天婴 ] 在 2021-04-23 05:08:20 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

老陕爱吃牛羊肉,除了泡馍,煮汤,也把牛羊肉放在爱吃的馍,饼里。除了夹在馍里,卷到饼里,还把它剁成馅烙成饼。

今天和大家分享的这道清真羊肉饼,可不是一般的饼。之所以说它不一般,因为:

“清真”二字最主要说明了两个意思。一)牛羊一定是清真寺里宰的,因它的宰杀程序完全和一般的屠宰场不一样,所以,清真牛羊肉不但肉鲜,而且无血腥味儿,或血腥味儿很低。二)清真牛羊肉的香料是固定的。请大家仔细看我视频中的用料。否则,做出来的味儿就不对劲儿。这就是为什么很多人去了西安,吃了回民坊上的牛羊肉,回到家里就再也做不出那个味道的原因所在。

牛羊肉要做的好吃,最好买标明Halal的肉。在海外,Halal牛羊肉一般可以在中东人的肉铺,有时在Costco及一些大的西人超市也有卖的。一般超市里买的牛羊肉,就一定要在去血水上狠下功夫(关于这一点,大家可以看我的牛尾视频是如何去血水的)。

这个羊肉饼我们是用饼坯做的,不是直接上生面皮。这样做出来的饼才“型好”,“易熟”,才能保证羊肉馅儿鲜嫩而不发硬。从来没有做过饼坯的朋友们不妨试一试,一定会带给你完全不同的口感和享受。

好了,废话少说,上清真羊肉饼。顺祝大家周末快乐。

 

如何去牛羊肉的血水及腥臊,请参考下面的红枣牛尾视频

 

 

 

 

 


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哇,煎香四溢啊! -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/23/2021 postreply 15:12:21

原来香料都有讲究的,学习了! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 04/23/2021 postreply 18:55:34

看得见的香! -玫瑞坊- 给 玫瑞坊 发送悄悄话 玫瑞坊 的博客首页 玫瑞坊 的个人群组 (0 bytes) () 04/24/2021 postreply 08:21:29

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