昨天在一个杂记贴里放了一张儿子做的smoke brisket，有网友问方子。晚饭时分我问儿子，想让他告诉我要点我转述一下。
没想到儿子很认真，放下碗筷就用微信给我发了详细做法，他担心我传话不准而误导网友。
为了这份认真，我写个贴子记录下来。也和喜欢做或者吃smoke brisket的朋友们分享一下。
儿子的菜谱（我给原文分段并加了标点，其他都是他的原话）：
"牛胸腩肉（brisket）8-10磅一块，用盐和黑胡椒颗粒撒满整个肉的表面。
炭火堆积烤炉的一侧，放樱桃树木块产生熏肉的烟。把肉放在炭火的另外一侧，肉的下方放一个耐热容器放开水产生蒸汽。炉内温度全程尽量控制恒温200-250华氏，盖盖低温熏制 （总时常8-10小时，大约一磅肉一小时。
当肉的中心温度约120华氏时（肉的表面开始发黑发硬，大约4-5小时以后，用喷壶把苹果醋和水1：1稀释的水喷洒在肉的表面。之后每45-60分钟喷洒一次，直到肉的中心温度达到165-185华氏。
把肉从炭火炉中取出，用双层锡纸包裹，放入烤箱内以300-350华氏的温度继续烤。直到肉的中心温度达到203-205华氏为止（大约2-3小时）。
取出后打开锡纸让肉内中心温度降低至180度左右。重新用锡纸包裹，再包裹浴巾，放入保温箱内缓慢降温。4-5小时后即可食用。”
据说国内的肉食铺不这么分切牛肉，他们把Brisket和牛肚腩混装，可以买来炖肉，或者瘦的胸腩炒肉丝、肥的肚腩红烧。难怪我来了这里才知道brisket并吃到用这个部位做的熏肉/烤肉什么的。
1. 牛肉部位简图
2. 胸腩肉Costco就有卖。一般都得如下图大小。
我们家有一个可以烧烤/熏制的炉子。大众品牌。如果家里有专门的熏制炉子，当然也好。
3. 下图是明火烤牛排。如果熏肉，就放在没有炭火的另一边，底下放开水盘出蒸汽。看到中间那块牛排中插着线吧？那是遥控温度计。
4. 左下这个盒子就是遥控温度计，电线一头插肉里、一头接盒子上，然后把盒子悬挂或摆放在炉边。中间的小盒是接收器，烤肉的时候人可以自由活动，带着接收器遥看温度即可。这一套将近$100。右边那个如同折刀的温度计没有遥控功能，但也要$100左右。如果不是我儿子这样的发烧友，不必买这种职业化的，我们烤火鸡用的简单温度计即可，但得不断开盖测量。
5. 做出来的成品应该有漂亮的smoke ring
儿子参加了我们当地的foodie club。每次活动，这个菜往往是大家点名要求的。老美喜欢吃，但做起来很费时费事。我们冬天在佛州时家附近有一家德州烤肉店，有时候去买他们的smoke brisket，$40+一份，我觉得还没有儿子做的入味。
6. 黑乎乎的不是糊了，是胡椒粒，吃的时候可以拨拉掉。
凉吃、热吃；做三明治、配米饭都可以。当然，如果吃不惯熏味就另当别论了。
7. 今天中午刚吃的三明治，加了牛油果和一点牛骨髓，很香。
8. 夹带个私货：配我做的手工面包最合适。疫情期间大家各显神通，都学到了十八般武艺，我就学会这一样，反复地说呀，说呀，说呀......哈哈。
再说个私心话：其实我还是更喜欢儿子烤的牛排。这个brisket太费事了。当然，对他而言，他觉得更有挑战性。
9. 看看，儿子做的牛排，是不是更诱人？
儿子是个用心生活的人。不论外在环境如何，他始终能做到控制自己能控制的、把自己能做到的事情做好，并自己找乐。话说，这本来是天经地义也非常简单的道理；可惜，很多人（包括比他年长很多的人）却做不到。所以，能真心做到而不是为表现自己乐观而乐观，我觉得挺不容易的，也非常放心。
10. 附送一张大厨小时候的片片。那会儿没鼻梁。现在呢，浓眉大眼没变， 高鼻子也长出来了。还真挺会发育的～
谢谢看贴。祝大家新周愉快！
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