俄罗斯三文鱼包送别菲利浦亲王

来源: 2021-04-17 16:53:38 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (7451 bytes)
本文内容已被 [ 天婴 ] 在 2021-04-18 01:11:10 编辑过。如有问题,请报告版主或论坛管理删除.

今天是英国菲利浦亲王的葬礼,据曾经王室的御厨 Darren McGrady说女王是“eat to live”, 而亲王是“live to eat”。女王真是一国之君,永远是心系国家,而亲王才是来这世间享受人生的。菲利浦亲王不但是一位美食家,而且他还会亲自下厨做饭。今天,我也心血来潮,学做这道俄餐/法餐大师Auguste Escoffier大师发明的 Coulibiac,据Darren说,Samlon Coulibiac是菲利浦亲王最爱的菜之一。我今天也就不知天高地厚地跟着御厨学做饭了。

开始之前,先来了解一下什么是Coulibiac。

我想学做这道菜还有一个原因,就是我昨天收到了亮亮妈妈推荐的比黄油味道更好,更有营养的酥油GHEE。因为Coulibiac要用到黄油,我特想试试GHEE, 我想象它的美味已经快生思念了。

亮亮妈妈介绍GHEE的文章,请看这里2021-06 叙利亚芝麻开心果饼干 Barazek

Coulibiac的做法:

一: Pastry

因为Coulibiac需要pastry, 家里没有,要自己做,这个有点儿难度。中式点心的酥皮我做过,西点的pastry, 嗯, 上youtube现学吧。看了几个视频,发现黄油的用量巨大呀,我那一瓶 GHEE才440克,舍不得了,还是用黄油做皮吧,  内馅再用 GHEE。

Pastry 分为两个部分,第一部分是黄油的部分 Beurrage,  就是把大量的黄油和少许中筋面粉搅拌在一起,做油酥。

室温无盐黄油 270克, 加中筋面粉 90克, 搅拌。

放入冰箱冷藏,起码两个小时,让它彻底凝固。

 Pastry的第二部分是Detrempe或者简称puff pastry. 其实就是和面。

中筋面粉270克, 室温无盐黄油90克,一小勺盐,一小勺糖,110毫升凉水,10毫升鲜柠檬汁和面,揉光。

同样,面和好后,放入冰箱冷藏,降温一个小时  。

油酥和面从冰箱拿出来后,面包油酥反复折叠擀。这里要特别注意,如果面的温度高于或接近体温,要把擀好的皮放进冰箱冰箱降温。总之,这个皮的温度一定是用手摸是冰凉的。

二:内馅

水煮蛋

蒸米饭,我用的是糙米+藜麦, 白米饭也行。

葱头,蘑菇,蒜,放盐,用黄油炒熟,我决定用 GHEE代替黄油。 

哇,我终于用上Ghee了,光看这油明亮的颜色就知道是好油了,再闻一下,久违的纯牛油醇香扑鼻而来,真是太惊艳了!

蘑菇炒好和米饭搅拌,也许是GHEE的原因,这个拌饭的口感太像意大利烩饭了,非常creamy, 真想就此打住,直接开吃了。估计我今后不会再买黄油了。

三文鱼去皮。三文鱼的量根据面的量,我用了两大块野生三文鱼。

三:做Coulibiac

把面皮擀大,擀薄,大约0.5厘米,在中间先放一层米饭蘑菇,然后分层向上叠放:煮鸡蛋,三文鱼(加盐和黑胡椒), 再放一层米饭蘑菇,最后撒上茴香,我冰箱里只有香菜,就放香菜了。

然后在皮的四周涮上蛋液,把馅包裹起来

最后一步,在包好的Coulibiac表面涂满了蛋液,入烤箱,375华氏度,40-45分钟

出炉了,切开,挡不住的香味迎面袭来,诱惑啊,诱惑!

菲利浦亲王的原菜谱是做一个芒果鸡汤汁,我没有芒果也来不及炖鸡汤了,刚好我有前几天才做的四莓酱(草莓,红梅,蓝莓,黑莓),准备在此偷梁换柱。

蘸了酱以后才明白,为什么一定要来个带甜味儿的蘸酱,原来,如果没有甜酸酱,这个大鱼黄油包还真有点儿腻。有一点甜酸的酱,味道恰到好处,酥皮里夹着醇厚的GHEE牛油香,配上里面的三文鱼,鸡蛋,蘑菇米饭,再加上香菜的小冲劲儿,真的是味道完美!

领导说,要吃个爽的,直接来一大块,也是醉了!

今天手脚并用折腾了一天,照猫画虎折腾出这道菲利浦亲王最爱之一。做饭的时候,一边看菲利浦亲王的葬礼直播,一边做这道他心爱的菜,还真的有不少的感触和默想。一个人的生命再长都有完结,那些和他曾经一起共餐的人,哪怕只有一次,那一刻的温暖也不会因为死亡而没有了温度, 真是 love is stronger than death。

愿菲利浦亲王的灵魂安息。

 

 


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所有跟帖: 

赞健康美味! -红石榴花- 给 红石榴花 发送悄悄话 红石榴花 的博客首页 红石榴花 的个人群组 (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 06:09:39

问好乡党!嗯,这道真是好吃健康又好看的美食,最近我也爱上有馅的西点了。 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 06:31:14

希腊人的美食很多,他见多识广,能看得起的这道菜,肯定是不错的。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (104 bytes) () 04/18/2021 postreply 09:39:26

是的,这道菜确实美味。据说,亲王烤肉的水平也是一流,估计是希腊血液的遗传:) -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 16:59:58

据说人死后灵魂会在周围待3日,然后飞走。 -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (69 bytes) () 04/18/2021 postreply 09:47:26

用三文鱼是比较高级的, 俄国同事带过圆白菜洋葱鸡蛋馅的, 也好吃。 我还在家山寨过。 -greenonion- 给 greenonion 发送悄悄话 greenonion 的个人群组 (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 15:21:46

感觉这个菜的也应该很好吃,我下次试试 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 16:58:33

赞情怀! -revy.kichen- 给 revy.kichen 发送悄悄话 revy.kichen 的博客首页 revy.kichen 的个人群组 (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 18:02:39

Holy Sh*t - 服了。这么复杂的东西,也敢自己做!OMG... I 服了 U -海淀网友- 给 海淀网友 发送悄悄话 海淀网友 的个人群组 (0 bytes) () 04/18/2021 postreply 19:39:55

用羊肉,猪肉,牛肉可以吗? -lurenjia2014- 给 lurenjia2014 发送悄悄话 lurenjia2014 的个人群组 (50 bytes) () 04/18/2021 postreply 20:13:23

这个似乎只是放鱼肉。我感觉如果肉也应该好吃,估计口感会不同。 -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 12:49:30

在这边继续点赞! -亮亮妈妈- 给 亮亮妈妈 发送悄悄话 亮亮妈妈 的博客首页 亮亮妈妈 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 06:46:14

这么给力,谢谢亮妈!一周快乐! -天婴- 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 天婴 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 12:47:37

这个看起来很有营养哦 -helen_水柔石刚1- 给 helen_水柔石刚1 发送悄悄话 helen_水柔石刚1 的博客首页 helen_水柔石刚1 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 15:10:38

这个一定好吃!手艺太好了! -ZheFei- 给 ZheFei 发送悄悄话 ZheFei 的个人群组 (0 bytes) () 04/19/2021 postreply 16:52:54

情怀功夫菜!赞了! -糖粒儿- 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 糖粒儿 的个人群组 (0 bytes) () 04/21/2021 postreply 12:47:29

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