特别喜欢老妈制作的白斩鸡/四川凉拌鸡,肉质非常的鲜嫩,味道非常麻辣鲜香。最重要的是,因为用的红油比较少,吃起来非常的清爽,一点也不腻。白斩鸡其实是非常家常的菜,家家都常常做,家家也都有自己喜好的做法。川妹儿还是那句话,做菜没有什么正宗不正宗一说。其实只要是做出来自己和家人爱吃的,就是成功了。今天就分享一下我们家里,我老妈煮鸡肉和调制白斩鸡酱汁调料的具体方法。大家要是喜欢我们的这个做法,可以试一试,真的非常简单也非常好吃!
视频链接:
材料:半只鸡,绿豆芽
调料:姜末,蒜末,辣椒丁,姜片,葱段,葱花,洋葱(切片),花椒粒,姜丝,香菜段,辣椒面,花椒面(我们家的比例是4勺辣椒粉,1勺花椒粉),2片香叶(掰碎),1个八角,白糖,生抽,醋,自制香辣酱
步骤:
1. 鸡放入锅里,加入凉水,水要没过鸡肉
2. 加入姜片,花椒,料酒,葱段,盖上锅盖,开火,煮20分钟
3. 煮鸡肉的同时,另起一锅,将绿豆芽川烫熟,捞起沥干,等会儿打底用
3. 20分钟后,关火,让鸡在里面焖大约10分钟左右
4. 10分钟后,把鸡捞起来,放入冰水里
下面制作油辣子:
5. 坐锅,倒油,开火
6. 加入姜丝,洋葱片,葱段,香菜,小火慢慢将它们炸出香味
7. 准备一个碗,里面装入辣椒面,花椒面(我们家的比例是4勺辣椒粉,1勺花椒粉),2片香叶(掰碎),1个八角
8. 锅里的油炸好后(这个时候锅里的调料已经发黄),先把锅里的调料夹出来,再把油稍稍晾凉一下,再把它倒入上面第7步的碗里
9. 碗里加入两大勺熟芝麻,搅拌均匀
油辣子就做好了
10. 鸡肉在冰水里凉透了,就取出来,斩成小块
11. 把豆芽菜打底放在盘里,上面铺上斩好的鸡块
下面调制白斩鸡的料汁儿:
12. 两大勺自制香辣酱 (做法请见以前的视频 https://www.youtube.com/watch?v=4M8WoGLnNVw)
13. 两大勺蒜末,一大勺姜末
14. 两大勺生抽,一大勺醋
15. 一大勺鸡汤
16. 三大勺刚才制作的油辣子
17. 一大勺切好的辣椒丁
18. 小半勺白糖
料汁儿调好后
19. 把料汁儿倒在斩好的鸡肉块儿上 (第11步)
20. 最后撒上一点葱花就制作好了
注:制作过程中没有额外加盐,因为我们自制的香辣酱是咸味的,而且制作料汁儿时也用了生抽,所以咸度已经够了。如果您的香辣酱是不咸的,可以把生抽的量加一些。