【压面机奶香馒头】用了30年的配方，一次发酵，馒头晶莹剔透，洁白无瑕 ，绝不塌陷（视频+图文）

我之前用压面机做了一系列的面食包括饺子，馄饨，春卷和面条，今天这个压面机做馒头的视频是应一个观众的要求做的，馒头配方用了30年了, 用一根擀面棍也可以达到压面机的效果和速度。

馒头在中国面食中属于最简单的了，但在家庭制作中，经常会出现表面不光滑或者塌陷的问题，其实主要问题就是出在发酵太狠和蒸锅气压太足。

解决方法很简单：在发面时加入一些盐控制发酵速度，再加入一些植物油护住发酵时产生的二氧化碳气泡不破，在开火蒸馒头前，千万不要等到馒头胚子发酵到两倍大，不管一次发酵还是两次发酵，只要馒头胚子按起来有弹性了，但是还没看见明显的涨大，就可以开火了，要用中小火，从开火到水烧开差不多要8到10分钟时间，在这个时间段，馒头慢慢膨胀，同时也适应了锅中的气压，只要一直保持中小火，多余的蒸汽会从锅盖上的小孔中散发，馒头就不会塌陷了，如果火太大，锅中温度升高太快，蒸汽来不及逃掉，气压升高一定会压垮发起来的馒头， 这也是为什么竹制蒸笼不容易塌陷的缘故，因为它的透气性好， 笼内笼外的气压平衡。

配方 / Recipe:

3 cup 中筋面或高筋面 / all purpose flour or high-gluten flour

100 ml 清水 / Water

200 ml 温牛奶 / Warm milk

(1 Tbsp.+ 1 tsp) 糖 / Sugar

1/4 tsp 盐 / salt

1/4 tsp 小苏打 / Baking soda

2 tsp 橄榄油 / Olive oil

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下面是用压面机做的其它面食的视频， 供感兴趣的朋友参考：

 

 

 

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所有跟帖： 

• 馒头蒸的真棒！手艺赞！ -仰望美食- ♀ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 07:42:07

• 非常感谢你的支持！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 09:07:34

• 我觉得你说得很有道理 -shenerMM- ♀ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 08:39:25

• 谢谢支持！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 09:07:11

• 改天我也用压面机试试，操作看着还挺简单 -煮夫鲍勃- ♂ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 08:50:22

• 确实是特别简单，一鼓作气做完，省时间，好看好吃。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 09:06:38

• 压面机要固定在桌子上吧？会在桌子上弄出个痕迹吗？ -lurenjia2014- ♀ (83 bytes) () 03/10/2021 postreply 15:34:31

• 好手艺谢谢分享 -青茶园- ♀ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 09:48:06

• 好手艺，做得真棒！压面机的确省力效果又好：） -山小妮- ♂ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 10:05:03

• 漂亮！ -moder- ♀ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 10:22:00

• 白白胖胖真好看 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 14:48:18

• 卷之前刷水，会不会影响面水比例？一次发酵只要20分钟就好了？这样的馒头是不是更有嚼劲，站得起来？ -lurenjia2014- ♀ (151 bytes) () 03/10/2021 postreply 15:33:43

• 水光肌，漂亮！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 03/10/2021 postreply 23:25:00

• 这才是好帖子 赞一个 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 03/11/2021 postreply 07:32:00

• 这才是好帖子 赞一个 -sophia8888- ♀ (0 bytes) () 03/11/2021 postreply 07:32:00

• 这小馒头做的好均匀啊，整齐划一，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 03/11/2021 postreply 18:38:31

• 这馒头做的，太赞了！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 03/11/2021 postreply 19:25:42

• 大赞好手艺 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 03/13/2021 postreply 18:29:42