【培根蛋酱意面】Spaghetti alla Carbonara，酱汁顺滑无蛋花的小技巧（图文+视频）

培根蛋酱意面 Spaghetti alla Carbonara，是非常经典的一款意面

看似是白酱，其实是没有牛奶和奶油的

浓稠的酱汁是鸡蛋、奶酪和油脂在一定温度下混合而成

 

 

配料：( 两人份)
意面 200克左右
盐 1小勺

烟熏肉丁 100克
Pecorino Romano干酪 30克
Grana Padano干酪 30克
鸡蛋 一个
蛋黄 一个
蒜 一瓣
黑胡椒粉适量

 

 

原料简单，做法也简单

1. 准备一个鸡蛋和一个蛋黄，奶酪如果是块状的，擦末备用

    传统配方用的奶酪是Pecorino Romano，这是一种绵羊奶酪，味道会比较重。为了让味道温和一些，我加了等量的Grana Padano干酪粉，类似Parmesan

2. 烧开水，煮意面，时间参考面条包装

3. 煮面同时炒烟熏肉丁，只需要一瓣蒜和少量黑胡椒粉调味，炒到肉稍有点干关火，让锅在炉子上自然冷却

4. 面煮好后，把面捞出放在一个烫过的大碗里，加蛋液和奶酪和面汤拌匀后倒回炒锅，拌至酱汁浓稠后装盘

    这一步很关键，温度高了，鸡蛋会变蛋花，不能形成顺滑酱汁，低了酱没法变浓

5. 上桌前装饰碎干酪和黑胡椒粉

 

我家老大最爱这一款，做得多了，也就有些小心得

具体操作大家可以参考下面的高清视频，一目了然

 

谢谢看帖！

 

所有跟帖： 

• 这个意面看着简单，但是很诱人！ -悠悠雨rain- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 08:06:15

• 掌握技巧是挺简单的，连煮面15分钟之内搞定 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 10:59:54

• 小朋友最愛啊 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 09:43:14

• 是啊，我家老大最爱这个，做起来也方便 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 11:00:42

• 谢谢你的分享！要学着做。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 09:58:02

• 这个好吃不难做的 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 11:03:39

• 漂亮 好吃 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 11:03:53

• 谢谢川妹儿 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 02/25/2021 postreply 03:00:29

• 图拍得好呀,看起来真不错! -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 12:21:13

• 吃着也不错的 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 02/25/2021 postreply 03:02:47

• 简单好吃，娃们都爱意面！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 16:06:33

• 是的，我家娃恨不得天天吃面 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 02/25/2021 postreply 03:03:42

• Excellent comfort food! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 16:36:30

• 谢谢 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 02/25/2021 postreply 03:03:53

• 漂亮，羅勒葉畫龍點睛 -天之大- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 17:23:44

• 是的，要不然颜色单调了些 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 02/25/2021 postreply 03:04:18

• 意面做的真好，我家也喜欢吃意面！ -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 18:39:42

• 好在意面形状品种多，一样一样轮着吃 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 02/25/2021 postreply 03:05:26

• 看着就好吃 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 21:16:01

• 是挺好吃的，而且简单省时间 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 02/25/2021 postreply 03:07:29

• 看着就好吃 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 02/24/2021 postreply 21:16:01