这是一道很棒的凉菜，当归、枸杞和红枣都是滋补佳品，加上花雕酒和鸡肉，既营养又保健；做好放在冰箱里，随吃随切，非常方便；做法也很简单，只需要腌一腌，煮一煮，泡一泡，新手也可以做。不过，要想做出好味道，花雕酒的选择很重要，当然是年代越长的酒越好，可是加拿大很难找到，我经常用华人超市里做菜用的花雕酒来做，味道较淡，用量多些，如果手头有白酒，也会稍微放几滴，增加酒香。
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做法和步骤：
1）准备枸杞、当归和红枣，洗净备用；
2）准备葱段和姜片；
3）两个大鸡腿，去掉鸡骨和鸡油，在鸡肉上横竖切几刀，注意不要切破鸡皮；
4）鸡肉上撒盐和花雕酒，再加上葱段和姜片，用手轻轻揉一揉，盖好，腌30分钟；
5）腌好的鸡肉，肉朝里，皮朝外，卷成卷儿，再用咖啡滤纸包好（用纱布或锡箔也行），用绳子捆绑系紧，以免煮的时候散开；
6）把腌肉的葱段、姜片放入铸铁锅里，加入清水（水量要能埋住鸡肉卷），盖上，煮开，放入肉卷，再煮开，盖好盖子，转小火，煮5分钟，关火焖20分钟；
7）把肉卷放进冰水里降温，这次我把鸡卷放在阳台的雪上降温；
8）把鸡汤里的葱姜捞出来，留下够泡鸡卷的量，放入枸杞、当归和红枣，再加入适量盐和白糖，煮开后加入花雕酒，盖好，晾凉；
9）鸡卷变凉后，取下包裹的纸，放在玻璃饭盒里，用煮好的酒水泡上，盖好盖子，放冰箱冷藏室浸泡一晚上；
10）把鸡肉卷切成薄片，淋上酒水，放上枸杞和红枣，即可上桌。
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