年菜讲究口彩，这道“横财就手”是很多人过年必吃。说起来拉轰，其实就是横摆的菜苗上，卧着一对红烧猪蹄。
烧猪蹄并不神秘，但要想尽量快速简单，做出皮软筋酥肉香骨离，同时又不会一拿就碎失去造型的好猪手，那就有一点小窍门了。我拍了详细视频给大家讲讲心得，欢迎围观
食材：猪手4-5个
调味：姜片 葱段 冰糖 生抽 米酒 花椒 八角 香叶 桂皮
配菜：豆苗 OR 油菜 芥蓝
器材：高压锅 铸铁锅OR小砂锅 炒菜锅
步骤：
1 猪手先冷水上锅绰去血沫脏杂，然后在流水下清洗干净。
2 把清洗干净的猪手放进电压力锅，加清水和姜片，选高压猪肉功能，20分钟。这一步仅仅是给猪手松骨，不是要把它做熟。
3 20分钟后，起一个小油锅，放两大块冰糖炒色。糖化后下高压锅捞出的大约四成熟猪手。铲子推动翻着，尽量让猪手均匀上色。然后加入姜葱、米酒（料酒）和适量生抽（酱油）。如果家里有以前烧肉留下的老汤，口味可以相对淡一点。第一次做没有老汤的，生抽（酱油）要多加一些。
4 拿出炖肉的铸铁锅或小砂锅（实在都没有就在炒菜锅直接炖），保存的老汤冻先放进锅里。汤化开后，将花椒、八角、香叶、桂皮包进一个调料盒或调料包扔进锅。再把炒锅里的猪手连调料都倒进去。这个时候要加一块腐乳（没有老汤的话可以加2块）。再把高压锅里煮猪手的原汤浇几勺至没过食材。
5 盖盖大火煮开后转中小火，炖煮30-40分钟（根据猪手和汤的量）。揭锅看看成色，汤汁浓稠猪手软糯就好了。
6 煮一锅清水，加一勺盐和几滴油，把豆苗和任何你喜欢的长条绿叶菜放进去焯水至熟捞出。
7 拿出餐盘，把绰好的青菜横着一根根摆好在盘子里，大概差不多就好，不用特别整齐。横摆的菜就是谐音横财，反正横财也是没有一定之规，哪里来的都有
8 拿出一两个猪手，在干净案板上延中缝小心切开。这时候猪手已经很软糯，但还可以保持完整的造型。切开的猪手扣在横摆的青菜上，这就是“横财就手”的由来。
9 把锅里炖肉的浓汁盛一点浇在猪手和菜的表面。肉汁香浓，浸过的青菜非常好吃。
年饭讲究鸡鸭鱼肉全。我已在油管频道分享了各种懒人快手版的鸡鸭鱼肉大菜。
比如“丹凤朝阳”- 高压锅（电饭煲）盐焗鸡
再比如一只鸭子开成三份，鸭腿做“空气炸锅香酥鸭”，鸭胸做“水浴法式煎鸭脯”，鸭骨肉做“无辣快手啤酒鸭”
还有“代代有余”- 口袋饼夹老北京酥骨带鱼
更有fusion版“家有元宝”“财源滚滚” - 双色蛋心狮子头
希望能给各位的年夜饭餐桌带来更多灵感和变化。谢谢大家的观看
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