Brioche吐司，rich果然是王道

一直想做Brioche面包，但是看到黄油和糖的比例有点望而却步，最近感觉面包做的有点熟练了，就动手做了一个低热量版的Brioche。

用料：

2 cup bread flour

1/3 杯boiling milk （烫面）

1/3 杯温牛奶

70g butter，大概半根黄油多点，多点少点不是很要紧

2个鸡蛋

1大匙蜂蜜

1大匙糖

1小匙酵母

1小匙盐

配方和做法我参考了甜酒甜的方子，用了三次发酵的方法，这样第二天午饭前可以做好

第一次搅拌均, 起薄膜后发酵一个小时

第二次冷藏发酵过夜

第三次冰箱拿出来，冬天比较冷，我把烤箱的灯打开，放在烤箱发酵

大家一直说发酵至两倍大，感觉有点难判断，一般dough在80F左右发酵比较适宜，发酵判断，用手轻戳一下，

1. 立刻反弹回来，说明under proof， 还没发酵好；

2. 留下了小坑，说明发酵好了；

3. 塌了，发酵过度了。

一般面团室温的话，在80F下发酵1 - 1.5个小时。

整型好了之后，350度烤22分钟，10分钟后在吐司用锡纸盖一下，以免表皮烤过了。

说了半天，没图不行，上图。

为了防止面包在发酵时变干，我在盒子上松松的加了一层保鲜膜。

面包很松软，因为只吃一片，不忍心从中间掰开看如丝的效果，面包会容易干掉。这样的面包我会放进食品密封袋，然后放在bread box里，一般放三四天还是很好吃，尤其是我还半烫面了。

因为黄油放的多，brioche空口就很好吃了，稍带甜味，因为放了1tsp的盐，味道比较丰富，我做面食一般都会加糖和盐，味道层次丰富一些。

面包可甜食，也可咸食，正好上周剩下饺子煎了只够儿子，我就随便吃一片sandwich吧。

所有跟帖： 

• I want that sandwich! -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 15:15:57

• Help yourself! 海鲜什么的我没有，这个管够，有这个面包打底，放什么都好吃。 -路过2013- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 18:52:08

• 我也想吃哪个sandwich！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 18:19:52

• 这个吐司真好吃，配什么都搭！你们都是吃货。 -路过2013- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 18:54:34

• 很健康的面包 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 19:28:39

• 我本来吃的很有罪恶感，被你这么一说突然觉得轻松了，：）。 -路过2013- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 19:44:22

• 这款鞋垫面包通常黄油很高的，你这款稍微减油了，加入了蜂蜜和鸡蛋，营养加强了 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 21:31:18

• 忘了上点操作步骤 -路过2013- ♀ (872 bytes) () 02/08/2021 postreply 05:24:44

• 看半天里面的小黑点，叫什么名字呢？我找了配方好像里面没有提到。 -悠悠雨rain- ♀ (23 bytes) () 02/08/2021 postreply 09:00:43

• 被你发现了，是poppy seeds，一般我是卷两次，撒两次poppy seeds，然后面包出来后poppy seeds会均匀的 -路过2013- ♀ (331 bytes) () 02/08/2021 postreply 09:11:48

• 还有剩的没有？我也想要 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 02/08/2021 postreply 13:05:04

• 你来晚了，一抢而光，渣都不剩了。 -路过2013- ♀ (325 bytes) () 02/08/2021 postreply 13:13:17

• 看起来很不错呢！ -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 13:45:27

• 看起来很不错呢！ -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 02/09/2021 postreply 13:45:28