去年五月从树上采了很多香椿嫩芽,吃不完,看到网上做香椿酱的视频,就学着做,把香椿洗净,入滚水焯一下晾干切碎,放盐和少量维生素C粉,装瓶,加橄榄油让香椿与空气隔绝。把瓶子放进冰箱冷藏。
过了三周吃了一次味道极佳,香椿的香气和橄榄油的香气一点儿不违和。
但是最近打开一瓶吃,色泽仍旧嫩绿可人,但是却几乎没有任何香气香味,橄榄油的香味也基本消失了。完全没有霉变或产生怪味,只是变得平淡无味,只剩下一点咸味。
开了第二瓶,完全一样。
我做错了什么吗?
去年五月从树上采了很多香椿嫩芽,吃不完,看到网上做香椿酱的视频,就学着做,把香椿洗净,入滚水焯一下晾干切碎,放盐和少量维生素C粉,装瓶,加橄榄油让香椿与空气隔绝。把瓶子放进冰箱冷藏。
过了三周吃了一次味道极佳,香椿的香气和橄榄油的香气一点儿不违和。
但是最近打开一瓶吃,色泽仍旧嫩绿可人,但是却几乎没有任何香气香味,橄榄油的香味也基本消失了。完全没有霉变或产生怪味,只是变得平淡无味,只剩下一点咸味。
开了第二瓶,完全一样。
我做错了什么吗?
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香椿芽的香来自于脂芳烃,就是椿芽油,是不是比重比橄榄油低,所以浮在上层,
-花房姑娘-
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02/08/2021 postreply
13:56:13
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