芽菜蒸肘子是我们全家老老少少都喜欢的一种做法。这道菜咸香软糯，芬香浓郁，令人赞不绝口。今天分享一下妈妈制作芽菜蒸肘子的方法。
视频链接：
材料：猪肘子。四川芽菜（一般中国超市都有）
调料：冰糖，生抽，花椒，姜片，干辣椒，葱结，葱花，姜丝，料酒，五香粉
步骤：
1. 猪肘子凉水下锅焯水，可以加入料酒，姜片，花椒去腥。焯好水后起锅备用。
2. 给猪肘子两面均匀抹上生抽，然后放在架子上晾干水汽
3. 坐锅，下油，倒入冰糖，炒糖色。小火熬制糖（要不停的搅动），当糖溶后，颜色变深，开始起泡泡，就把晾干的肘子放下去。注意火候，一定不要把糖熬焦了，可以关火或是移开锅来控制温度。
放一张糖起泡泡的图片
4. 不停翻动锅里的肘子，让它每一面都均匀的上色。颜色上好后，盛出。如果肘子比较大，可以在肘子上可以划上几刀，以便入味。
5. 调制蒸汁儿：一勺五香粉，三勺生抽调匀后，涂抹在肘子上。
6. 把肘子放在在一个大碗里，铺上姜丝，葱节，几颗干辣椒，最后铺上一层芽菜。
7.高压锅里，蒸40分钟。
8. 时间到了，把碗里的肘子倒扣在盘子里，撒上葱花。
这道咸香诱人的芽菜蒸肘子就做好了。
注：
（1）买来的芽菜是咸味的，而且在制作过程中，我们用了酱油，所以就没有额外加盐。
（2）酱油的用量要注意，因为各家的酱油不同，咸度也不同，所以加的量要酌情考虑。
（3）买来的芽菜是咸味的，不要放太多了。
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