【天然酵种养成记】只需面粉和水，五天五次喂养，不弃种的家庭培育法（图文+视频）

说到欧包，天然酵母是个绕不开的话题，不仅能提升风味，还能给面包更好的组织。

我不是第一次养酵母，几年前养得小心翼翼，也经常拿来做面包，后来因为家人口味问题弃种了。

现在想想，还是自己当时手艺不精，没有能够让酸种面包不酸

前阵子看了很多欧包的视频，实在是手痒心痒，又养了一次，这次用了非常简单的方法，却非常有效

前后只用了五天，喂了五次，酵种就很活跃了

份量很小，不用弃种，大家有兴趣的可以试试看，还是挺有意思的

 

 

培育期：

第一天：全麦面粉10克+水10克

第三天：全麦面粉10克+水10克+酵种20克

第四天：全麦面粉20克+水20克+酵种40克

第五天：全麦面粉40克+水40克+酵种80克

为了增强酵种活性，在这天我增加了一次喂养，用了两种不同的面粉和比例

 

此后，酵种进入养成期，可以放冰箱冷藏，每周按1：1：1喂养一次

如果长时间不喂，可以冷冻或风干保存

我试过冷冻一个月，解冻后正常喂养，酵种还是活力满满的

 

 

最近终于做出了不酸的酸种面包，于是家里皆大欢喜，每周两瓶酵种都会被宠幸，很愉快

养酵种的很多细节都在下面的4K高清视频里，欢迎收看

 

附一个欧包视频

 

所有跟帖： 

• 这个是个技术活，赞! -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 01/29/2021 postreply 17:48:56

• 我这次养得挺随意的，也没经常拿出来搅和，长得也很好 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 02:00:28

• 这个好！现在就动手做 -toLife- ♀ (0 bytes) () 01/29/2021 postreply 18:42:16

• 祝你成功！ -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 02:01:12

• 酵种 从哪里买？ -lurenjia2014- ♀ (33 bytes) () 01/29/2021 postreply 18:48:46

• 面粉加水，自己繁殖出来的 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 00:36:00

• 谢谢高手分享技术贴 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/29/2021 postreply 18:58:04

• 我觉得没啥技术呀，有点耐心就好 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 02:01:47

• 我试过几次，都是以失败告终。真的是技术活。 -平平常常- ♀ (0 bytes) () 01/29/2021 postreply 20:19:36

• 换种面粉，再试一次？我都用全麦面粉，还不错。黑麦粉平常用处不大，所以就没买来试 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 02:03:21

• 我专门买了黑麦粉，就是为了养酵母，据说味道更好一些。另外说是第一次加水的 -kittencats- ♀ (98 bytes) () 01/30/2021 postreply 13:41:40

• 这个好玩儿 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 01:00:52

• 看着瓶子里冒泡泡，是挺好玩的 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 02:04:30

• 以前做馒头留一块做老肥是一回事吧 -虎丘- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 05:26:46

• 本质上是一样的，中式老面是干的，西式酸种是糊状 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 06:32:53

• 看到一道意式烩海鲜，里面有蒜香面包：用天然酵母发酵的自制酸面包（Sourdough），刷上大蒜和橄榄油，烤至表面焦香酥脆，蘸上烩 -joycewu12- ♀ (1129 bytes) () 01/30/2021 postreply 08:48:19

• 光看文字，就觉得是一道美味佳肴，我很喜欢把欧包切片用吐司机烤香，儿子喜欢抹黄油，我更爱涂牛油果。大蒜橄榄油的组合应该也非常不错 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 10:50:04

• 想知道温度如何控制？现在冬天室温可以吗？ -Palmspring- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 15:05:03

• 我是上个月养的，室温23-24摄氏度，以前夏天养过，也比较容易。据说室温低的话可以用26度左右的水促进生长 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/31/2021 postreply 07:42:39

• 我现在做馒头也用这个，用完就再喂上，蒸好的馒头也很有层次，口感更好 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 16:02:55

• 用得多喂得多就越来越活跃了 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/31/2021 postreply 07:44:18

• 你做视频的时候室温大概是多少度？听说华氏80度以下很不容易长。 -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 20:43:14

• 视频里我放了一个温度计的，摄氏24，华氏75度 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/31/2021 postreply 07:39:35