不能出门吃早茶，在家自己蒸凤爪 【椒豉凤爪】 （视频+食谱）

广式早茶经典之一的豉汁凤爪，在家做稍微有些麻烦，但毕竟疫情期间不方便出去吃，所以只好自己做了。而且根据自己的口味加了些小米椒，做成了椒豉凤爪。

材料：
鸡爪 500g  | chicken feet 500 g
豆豉 35g | black bean 35g
蒜 4-5瓣 | garlic 4-5 cloves
小米椒 3-4个 | Thai chili 3-4
姜/花椒/料酒 适量 | ginger slices/Sichuan peppercorn/cooking wine for boiling
老抽 1 汤匙 | dark soy sauce 1 Tbsp
生抽 1 汤匙 | soy sauce 1 Tbsp
蚝油 1 汤匙 | oyster sauce 1 Tbsp
胡椒粉 半茶匙 | white pepper 1/2 tsp
糖 1 茶匙 | sugar 1 tsp
味精 半茶匙 | MSG 1/2 tsp

制作过程：
1. 鸡爪洗净剪去指甲，用水加姜、花椒、料酒煮15分钟。
2. 捞出洗净风干半小时到一小时。一定要干，不然炸的适合会崩得很厉害。
3. 油烧热，把风干得鸡爪放入炸5分钟。（记住用锅盖挡住避免被油溅到）
4. 炸好得鸡爪放入冰水中泡5小时以上，起虎皮。
5. 泡好的鸡爪对切开，加入蒜末、豆豉、老抽、生抽、耗油、胡椒、糖、味精，拌匀腌制半小时。
6. 放入浅碗中，（加入切好的小米椒），大火蒸40-45分钟。

 

所有跟帖： 

• 饮茶必点2-3笼，最喜欢这东西。 -waterfowl- ♂ (0 bytes) () 01/27/2021 postreply 15:11:13

• 这都吃3笼，看来是真爱 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/27/2021 postreply 15:13:12

• 早茶必点之一，真是功夫菜！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 01/27/2021 postreply 19:04:53

• 费工夫的菜 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/27/2021 postreply 19:27:13

• 谢谢分享！很久没有吃过了，来一盘！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/27/2021 postreply 19:39:20

• 切记油炸时小心 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/27/2021 postreply 20:01:49

• 自从疫情以来还没有吃过这道美味 好羡慕哦 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/28/2021 postreply 20:29:21

• 硅谷可以叫外卖吧 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/29/2021 postreply 20:28:13

• 泡五小时的话，是要不断加冰吗？ -乐乐柔板- ♀ (0 bytes) () 01/29/2021 postreply 03:56:44

• 不需要，一开始加冰是让它迅速从滚烫变冰凉。就像泡完桑拿马上跳入冷水池中的赶紧。 ：） -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/29/2021 postreply 20:27:49

• 做得太好了~~ -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 01/30/2021 postreply 00:59:34