【巧克力戚风蛋糕】不甜、不腻的方子！永远最爱的蛋糕！（图文+视频）

    巧克力戚风蛋糕一直是我家娃的最爱，从来吃不厌！

    为了吃的健康，我也是把方子里的油、糖量减到了最低程度。

    对戚风蛋糕的成功的定义，十几年前我开始玩烘焙的时候是：戚风蛋糕一定要表面开裂，尤其是中空戚风一定要大爆头、有7道大裂口才算成功。最近标准似乎在变，追求不开裂的戚风。于是有人用了水浴法戚风、给模子带帽子等方法。不管标准怎么变，表面不塌、腰不缩、底不凹一直是成功的3大要素。欢迎城里的朋友一起来探讨。

    关于烘烤的温度，我习惯用170°C，6寸烤30-35分钟，8寸烤35-38分钟。但在这个视频中我用了150°C烤50分钟，最后的效果几乎没差别。还是看各人习惯吧。

材料：一个6寸的量（8寸的*2）

蛋黄糊：低筋面粉48克、可可粉8克、油32克、牛奶50克、蛋黄3个

蛋白糊：蛋白3个、糖35克，柠檬汁几滴

烤箱中层（建议用大烤箱）300°F（150°C)烤50分钟。 或330°C烤32分钟。

  

过程：

1.油用微波炉加热1分钟，加入可可粉调开，加入牛奶、蛋黄、面粉，搅拌成细腻的蛋黄糊

2.打蛋白糊。蛋白中滴入几滴柠檬汁，分3次加入糖，打到中性发泡。

3.混合蛋白糊和蛋黄糊。

4.把蛋糕糊倒入模具里，震几下，放入预热好的烤箱300°F（150°C)烤50分钟，想要漂亮花纹的烤到第12分钟取出用利刀在蛋糕表面划几刀。

5.取出烤好的蛋糕在台子上震几次，倒扣放凉。

6.放凉后脱模。可徒手脱模，也可借助工具。

7.蛋糕的弹性非常好，口感很湿润、轻盈！

更多的美食请关注我的频道：

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所有跟帖： 

• 这蛋糕做的，真没得说！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 01/20/2021 postreply 22:25:25

• 谢谢夸奖！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 08:48:42

• 这个很高难，帖子做的好详细！ -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 01/20/2021 postreply 23:50:43

• 总是怕表达不够清楚，所以写的比较多。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 08:49:28

• 赞 -BeyondWin- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 08:03:42

• 谢谢！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 08:49:48

• 我喜欢巧克力味的，谢谢分享！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 08:05:19

• 巧克力味道的戚风一直是我家娃的最爱。 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 08:50:36

• 真的，十几年前大家比的是戚风的高度，不知道什么时候开始追求不开裂，我是觉得低温烤出来的蛋糕不好吃 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 09:07:08

• 握手！握手！找到知音了！玩了十几年烘焙的朋友都懂。哈哈！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 11:34:56

• 同握手！！这两年流行的戚风越来越不像戚风了 -miniminnie- ♀ (204 bytes) () 01/22/2021 postreply 10:59:48

• 只能说，某些大V的影响力惊人 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 01/22/2021 postreply 12:44:06

• 哇 好棒，收藏了！！慢慢做 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 09:53:19

• 谢谢朋友支持！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 11:35:57

• 做的真好 来一块配咖啡 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 11:44:03

• 好嘞！哈哈！ -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/21/2021 postreply 13:55:56

• 请问表面为什么要划开几道口啊？ -大豆小厨- ♂ (101 bytes) () 01/22/2021 postreply 19:52:26

• 不然就是不规则的裂口 -玫瑞坊- ♀ (0 bytes) () 01/25/2021 postreply 14:01:48

• 视频里用了五颗蛋， 材料里是三颗， 哪个正确啊？ -M411K- ♀ (0 bytes) () 02/07/2021 postreply 15:16:13