腊肉绝对是最有年味的美食啦。每年到了冬天,我们一定会制作一些腊肉解馋。传统的腊肉是要烟熏的,这样色泽才能更红亮,也更香。我们家没有熏炉,也嫌麻烦,所以妈妈改动了一下腊肉的做法。虽然没有烟熏的香味,但是真的也是很好吃的。最主要的是,方法很简单。很值得试一试哦。如果您不喜欢加酱油,可以把这一步取消,然后按照我给出的比例做腊肉。
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材料:带皮猪肉
调料:盐,香叶,花椒粉,冰糖(用料理机打成碎末,也可以用白糖代替),姜丝,生抽,姜丝,醪糟
比例:
10斤肉加50毫升高度白酒(我们这里用料酒代替了,加的量比50毫升多一些。最好是白酒)
100克盐(这个量适用于不加酱油的做法。我们加了酱油,所以盐的用量就减少了,差不多70克。酱油差不多100毫升)
30克花椒粉(如果不喜欢吃麻味,可以不加)
30克冰糖粉
3大勺醪糟
1. 去除猪皮上的毛,肉洗净,晾干水汽或是用厨房纸擦干
2. 加入3大勺冰糖粉(30克),揉搓肉,让肉均匀蘸上冰糖,放冰箱冷藏一晚
3. 取出冷藏了一晚上的肉,倒去腌出来的血水
4. 冷锅下盐,小火炒,到盐微微发黄,把香叶揉碎加入盐里,翻炒至出香味,关火,盛出热盐备用(温度很高,要小心一点)
5. 等盛出的盐温度稍微凉一些时,加入花椒粉,让它被盐的余温烘香
6. 等盐温度凉了,把它(混有花椒,香叶)加到用糖腌了一晚上的肉里,搓揉,让每一块肉都要均匀的蘸上盐
7. 把姜丝,料酒,生抽,醪糟加到肉里,搓揉,混合均匀
8. 把肉和料汁装入食品袋,放冰箱冷藏5天
9. 腌制5天后,拿出来晾晒。我们这里大太阳,晒4,5天就可以收了,放冰箱冷冻室储存。喜欢腊肉硬一点的,可以晒的时间长一点,更香。
注:(1)因为不同厂家酱油的咸度不同,可以按照实际情况进行添减
(2)按照肉的重量,可以按比例调节酒,盐,花椒粉,生抽的量
(3)涂抹好腌制料的肉,放冰箱腌制5天,每天要翻动一下。
(4)晒好肉,可以用食品袋装好,放冰箱冷冻层保存。