自制网红热巧克力球+简单巧克力调温方法 - [图文+视频]

来源: 2021-01-09 11:02:23 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (2805 bytes)

最近一款热巧克力红爆网路,非常好看有震撼力。实际上就是把热巧克力粉和棉花糖放在一个圆的薄巧克力外壳里,这样倒上热水或者牛奶就会把外壳融化,里面的热巧克力和棉花糖就一下出来了。道理挺简单,但实践确实有点难度,首先你得有个模子,没问题,买就行。然后就是巧克力调温了,这绝对是个DIY瓶颈,步骤繁琐。没有调温的巧克力凝固后放在室温下会自动化开,而且外表没有任何光泽,这样做出来的外壳不但不好看,还不中用。不过这次发现了一个相比专业调温简单许多的方法,成品完全看不出区别。重点是融化巧克力的时候,要用超小火,然后慢慢融化,最好不要一直放在火上,不然容易温度太高。时刻注意温度,如果你有个温度计的话会非常简单,温度要保持在86F或者30C以下,最好是在84F到86F之间。巧克力化开后趁热入模定型就好了。

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材料(四个球):
150克奶油巧克力
4汤匙热巧克力粉
1杯迷你棉花糖

1.把一锅水煮到小沸,将巧克力放在一个碗里放上去融化,注意确保温度不要太高。如果使用包含可可脂的巧克力,必须要调温。白巧克力,温度不能高于82°F-84°F。牛奶巧克力,温度为84°F-86°F。半甜巧克力,88°F-90°F。黑巧克力,88°F-91°F。
2.将少许巧克力倒入模具中。用勺子或刷子均匀覆盖模具。
3.冷藏并在需要的地方再添加一薄层巧克力。确保边缘不要太薄。再次冷藏直至凝固。
4.从模具中取出半球。
5.拿一个盘子微波炉加热一分钟左右,摸着温就行,不要太热。
6.取一个半球,然后短暂地将边缘放在盘子上化一化,使边缘光滑。
7.把1汤匙热巧克力粉和迷你棉花糖或其他您想要的东西加进去。
8.取另一半球,同样把边缘化一化,然后两个黏在一起。
9.装饰顶部。

所有跟帖: 

漂亮! -虎丘- 给 虎丘 发送悄悄话 虎丘 的个人群组 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 11:24:03

做的真好 -硅谷川妹儿- 给 硅谷川妹儿 发送悄悄话 硅谷川妹儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/09/2021 postreply 18:41:16

这个不容易做呢 -凡人小事儿- 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 凡人小事儿 的个人群组 (0 bytes) () 01/12/2021 postreply 21:54:02

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