大厨压箱底儿的美味【牛肉面】牛肉润滑 细腻 入味（图文+视频）

一定有人会问：为什么牛肉要先清水炖熟而不是直接加调料炖？

这里面的关键是要制作汤头，要让牛肉面中的汤味更有层次感，既有纯纯的牛肉和牛油芳香，又有浓郁的红烧牛肉的酱香。

讲究的牛肉面是先要用牛骨熬汤头，算是牛肉汤面的底汤，浇在面条上，再配以牛肉卤汤、青菜、酸菜，喜欢的再加一勺辣椒油。吃的时候别捉急啊，先不要拌，喝一口略芳香牛肉汤开胃，轻轻拌匀，再喝一口浓汤，此时已胃口大开，急忙咬一块牛肉，吞一缕面条，等不急面条嚼烂，再加一片青菜，同时夹着酸菜，嘿，哪味道，绝了。

牛腩肉当然好，但我用的$4.99/磅的Chuck Pot Roast会有出奇的香味

汤头只放焯过水的牛肉和葱姜

再炖就不需要很长时间

清汤浓汤各有各的味道，虽然最终混合，但各自的味道还在，像是不同的音符，混合发声，个性犹存。

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所有跟帖： 

• 一碗好面！ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 01/03/2021 postreply 08:26:50

• 多谢！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/03/2021 postreply 13:34:28

• 大厨应该叫“压锅底”。 -东施爱美- ♀ (0 bytes) () 01/03/2021 postreply 10:20:09

• 哈哈，有道理。 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/03/2021 postreply 13:35:07

• 美味浓郁的牛肉面 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 01/03/2021 postreply 13:35:48

• 多谢！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/03/2021 postreply 20:34:42

• 面香、肉香！ -俏春光- ♀ (0 bytes) () 01/03/2021 postreply 14:17:06

• 香香香！多谢！ -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/03/2021 postreply 20:29:01

• 我记得去一家清真牛肉面馆吃牛肉面，他们就把一个大块牛肉放开水煮一下，然后拿起来，还是半生的。切几片非常薄的片，放到面里。 -lurenjia2014- ♀ (191 bytes) () 01/03/2021 postreply 15:36:26

• 是呀！我这碗面比在店里吃着过瘾。 -流连薰衣草- ♂ (0 bytes) () 01/03/2021 postreply 20:28:07

• 这个必须要收藏学习， 赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 01/04/2021 postreply 18:21:28