面条人生之Capellini

家父是道地南人，却向往北方的生活，欢喜面食。但记得幼年时的馒头饺子、馄饨煎饼，都是母亲在操持；父亲只特长下面。碰到祖母和阿母都不在家的时候，我们父子吃面十之八九。

父亲下面，汤清面滑，据说诀窍学自一个无锡师傅。我虽从小吃惯看熟，但自己动手时，经常阔面太硬、细面易糊，直到遇上了意大利细面Capellini 。此细面煮三分钟即可，神奇处在于不会烂糊，口感柔滑，三分像面，七分像线粉。我觅得此宝，不敢独珍，特分享一个我的家常食谱。

材料：
Capellini面条、Top blade牛肉片、西兰花、小胡萝卜、蘑菇、甜洋葱、全麦面粉、菜籽油、盐、水

做法：
一、蔬菜洗净，切小块；牛肉清洗，抹面粉。
二、取两锅。一锅煮水，水开下面；一锅加油，待油热起烟，撒盐少许，煎牛肉。
三、再撒盐少许于牛肉上，翻面，煎至牛肉两面金黄。
四、小胡萝卜下油锅，和牛肉翻炒。
五、加剩下的蔬菜，甜洋葱、西兰花和蘑菇；撒少许盐，翻炒；加盖转小火煮。
六、待西兰花软烂，面条也巳沸煮过三分钟，将面条捞至菜锅，搅拌，完成。

所有跟帖： 

• 写得好！你家的意面三分钟能熟，我家的面一般都要煮五到十分钟，还要关火焖一会：） -红石榴花- ♀ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 06:17:30

• 谢谢分享 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/29/2020 postreply 11:32:04

• 白人吃的面，和中国的面，是不同种的小麦，蛋白质含量高一些，而且面条发黄。 -lurenjia2014- ♀ (119 bytes) () 12/29/2020 postreply 17:26:07

• 嗨不就是angel hair 吗？尽管去过意大利也永远记不住他们各种面的名字 lol ...我用它做炒面或凉面呵呵。。。不容易坨 -西雅图登山- ♀ (0 bytes) () 12/30/2020 postreply 05:03:32

• 谢谢分享，面条也是有人生的。是的。 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 12/30/2020 postreply 13:31:45