【四川腊肉】天寒地冻，加拿大川妹子这样做，365天，天天可以做 (视频+图文）

                                 

我在加拿大西部的草原省，这里的冬季很寒冷，漫长。做腊肉的气温需要零上5度左右，腊肉需要风干，还有时间发酵等。为了常常都能做腊肉以解思乡的情怀，我原创了一个好办法，不受气候的影响，365天，天天都可以在做。做法简单。不是网上流行的烤箱版。

这里说一下，四川腊肉腌料是非常简单的，一般就白酒，花椒，盐。不用放啥五香粉，其它香料啥的。四川腊肉好吃，并不是加了很多香料，是因为有风干，熏制和时间发酵的结合。肥肉是透明状的。

材料：10磅肉，95克盐，10克花椒 （磨成粗粒），高度白酒50毫升

做法：肉先用清水加点料酒浸泡一个小时去血水。肉去除血水，控干水分。抹上白酒，还有花椒盐，放冰箱冷藏室腌制4-5天，中途翻动肉至少2次。腌制好以后，再放回冰箱风干4天。然后进行熏制。我用了一个最简易的smoker，加松树枝，松枝只有烟，没有明火，非常好操作。这样熏制约3个小时。腊肉就金黄，烟香十足。

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所有跟帖： 

• 看得流口水了，简单易做，赞！请问放冰箱风干要cover吗？ -Nadine- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 07:00:11

• 谢谢喜欢，不用盖的。视频里有演示咋风干，我的办法简单，高效 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 07:08:11

• 谢谢，上班不敢看视频：) -Nadine- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 07:22:47

• 巴适巴适，老乡节日快乐 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 07:16:02

• 谢谢喜欢，节日快乐 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 07:19:34

• 你的tips很适合加拿大严冬较长温度较低的地方 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 07:29:06

• 谢谢您的点评，确实，很馋腊肉，就慢慢琢磨出这个办法，真是很实用，夏天也可以做 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 07:44:45

• 这是家乡的味道！隔屏幕看着，腊肉的香味已经能闻到了! -红树虫- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 07:33:05

• 谢谢您的喜欢，确实很香哦 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 07:45:50

• 急问这这种烤炉哪有卖？谢谢 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 08:32:27

• 谢谢来访，我几年前在 lowes 买的，80多加币，是smoker，买最简单便宜的的就是，其它地方也有卖 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 08:35:36

• 谢谢，立马定了一个 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 11:42:07

• 和你同在一城市，学习了。 -闪电- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 09:46:12

• 谢谢您的来访 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 11:51:53

• 好安逸哦 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 11:04:11

• 谢谢大琼的喜欢 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 11:52:12

• 请问最后一步没有办法做，能有什么可以替代？我住apartment，无法烟熏。谢谢！ -kathych2010- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 11:23:22

• 我刚刚定了一个，据说可在室内用） -立竿见影-1- ♂ (172 bytes) () 12/23/2020 postreply 11:44:23

• 这个不错，但是每次不能熏很多 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 11:54:28

• 谢谢来访，拿掉楼下熏就是呗 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 11:53:05

• 上次我做烟熏腊肉视频里有介绍这种indoor smoke box -areyoueye- ♂ (98 bytes) () 12/23/2020 postreply 13:13:42

• 这个盒子不错 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 18:00:20

• 我在南加州，冬天太热了，也是放到冰箱冷藏让腊肉风干发酵。 -LABella厨房- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 16:09:54

• 谢谢美女来访和喜欢 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 17:56:24

• 看起来做得很不错哦，这个炉子看起来真不错哦。 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 16:14:36

• 谢谢您的喜欢 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 17:57:07

• 能干哦 看得直流口水啊 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 16:54:38

• 谢谢川妹，看你妈妈做的菜，每次都把我看得好饿 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 17:58:05

• 烟熏的食物可是有毒的啊 -elfie- ♀ (155 bytes) () 12/23/2020 postreply 18:29:21

• 书呆子 -立竿见影-1- ♂ (0 bytes) () 12/23/2020 postreply 21:47:15

• 视频里说了，不是天天吃，放宽心享受美食，吃好，活好 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/24/2020 postreply 07:56:46

• 太厉害了， 谢谢分享，圣诞快乐！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/24/2020 postreply 12:26:21

• 透明的腊肉，做的太棒了！节日快乐！ -云厨- ♀ (0 bytes) () 12/25/2020 postreply 16:27:22