[下厨新记]烧卖（无图无视频）

来源: 梅玺阁主于 2020-12-21 22:37:43 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (6062 bytes)

烧卖，是我不怎么想得到去吃的东西，上海的小吃有很多，烧卖是个并不怎么有存在感的东西。你要说糯米的，有粢饭团粢饭糕，你要说肉的，生煎、锅贴、小笼，都是很有肉的东西。你说要又有米又有肉的话，烧卖还能比得过粢毛团吗？粢毛团与粢饭团只差一个字，传统粢饭团是没有肉松的，没有！

粢毛团是糯米粉的皮壳，外面再裹上糯米，而里面则是肉馅，流汁流汤的肉馅，热热的手都拿不上，咬一小口喷出香甜来，美啊！

我读高二高三时，粢毛团是个计量单住，陕西北路菜场对过，有家点心店（求店名！），早上只卖粢毛团（我的记忆中，其实是不可能只卖一样东西的）。当时我们学校有段时间，说到赌钱说到横（王）东道，标的的单位就是“一只粢饭团”（两个“的”？就是！发音可不同哦！）。

我从小以为，烧卖就是面皮包上糯米，那个糯皮拌了酱油，有时吃得到肉粒，有时吃得到香菇。

后来才知道，原来不仅有“烧卖”，还有“烧麦”、“捎卖”、“烧梅”，据说“捎卖”的意思是“捎带着卖”，而我最喜欢的是“烧梅”，虽然“烧”字有点土，但“梅”字依然透着雅啊！癈话，“梅玺阁主”的“梅”呀！

在吃了多少年的上海糯米烧卖后，吃到了香港广州的肉烧卖，说良心话，那可是在港粤点心很没存在感的东西，和上海烧卖一样。

在吃过了上海烧卖和广东烧卖后，才知道原来烧卖可以是糯米或纯肉的，纯肉还可认再加虾仁的，海虾仁，才知道烧卖上可以放蟹籽的。

有一次去杭州，在旅游区，就是最骗人的那种“新造老景点”，我去的时候，那里还在动迁中，癈墟中有家店，他们的烧卖太好吃了，是羊肉馅的，于是我知道了烧卖可以是羊肉的。那个景区叫“清河坊”，那家店叫“羊汤饭店”，据说是家“早于景区却不融于景区”的奇怪的店，不过那是我廿年前的感受了，现在不知如何了，那时我过去，停个车才五块钱。

有段时间，上海流行川沙的“下沙烧卖”，流汤的有笋丁的全肉烧卖，据说那么远的地方还得排多少多少时间的队。后来，有好朋友去那里去买了送给我，很好吃，很感动。

再后来，西康路北京路开了一家，卖下沙烧卖，二十来块一两的样子，中午去吃人山人海，得排队，我在上海商城排队，派实习生先去排队，然后一起杀过去吃。

再再后来，早上能排到队了，买了到办公室当早饭吃；再再再后来，不用排队了，烧卖又不再“烫”了；再再再再后来，店里不仅卖烧卖了，还有别的什么手抓饼之类的卖，东西越来越多。

现在，不知道那里还有没有下沙烧卖卖（对的，两个“卖”！）。

十来年前，上海已经找不到糯米烧卖了，小豆子非常喜欢吃糯米烧卖，她是在街斜对面的安徽馒头店买的，很正宗的上海糯米烧卖。她经常买上两个，骑车去上学。

对了，我一直没搞懂为什么港式肉烧卖的皮是方的。