【干煎带鱼】介绍干煎不破皮的技巧，背骨酥脆可食 (视频+图文)

干煎带鱼香酥可口，但是要做到皮不粘锅有小窍门哦。带鱼肉香，骨头好挑，小朋友也能吃，我家妹妹吃了三块。

制作视频

先来一条盘龙 （自食其尾）

清理带鱼时一定要注意，把靠近背骨那条血线刮掉或者刷干净，那是最腥的地方。

先用清水和料酒泡半小时，滤干，再用盐、白胡椒腌半小时。

腌好的带鱼块，用厨房纸擦干表面水分。我们放在烤架网子上风干十来分钟（可以用扇子扇扇），这样皮和肉都会紧实一点，而且皮干了不会煎的时候粘锅。

你看，那层银色的皮用没有涂层的铁锅煎都不会粘锅。

中火先两面煎透，再把火调大点煎至金黄，背骨酥脆即可。

所有跟帖： 

• 太棒了，童年的味道！（图2亮了：） -小龙女她妈MDD- ♀ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 13:20:47

• 当时应该把尾巴再塞到嘴里 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 13:25:55

• 完美，带鱼背脊的鱼鳍都煎得这么漂亮，赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 13:28:34

• 背鳍非常酥脆，吃的时候一嚼就散了。。里面的骨头不行哈 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 13:31:40

• 此菜我负责前期清理和准备，煎鱼部分由老婆操作，她擅长 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 13:52:41

• 然后我家小棉袄给力的吃了三块，还不停点赞 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 13:55:58

• 又是一道功夫菜。小娃吃鱼太可爱了。她也不怕鱼刺：） -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 14:01:12

• 她看我们怎么吃，就学会了顺着刺的走向一泯肉就下来了，剩下像梳子一样的刺。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 14:27:01

• 把带鱼做活了！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 16:36:20

• 这个点评太高了，不敢当。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 17:12:38

• 哈哈，自食其尾好残暴! -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 18:15:24

• 贪吃蛇的下场，自我圆满了 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 18:21:17

• 怎么确定有的地方没煎到？ -lurenjia2014- ♀ (47 bytes) () 12/14/2020 postreply 20:26:07

• 带鱼很平，也不厚，两面都煎到里面也都熟透了。 -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/14/2020 postreply 20:57:36

• 这带鱼煎的可真有食欲，我喜欢吃带鱼，但是不太会做，这次学习了，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 15:01:35

• 谢谢，带鱼你可以揉揉 ^_^ -areyoueye- ♂ (0 bytes) () 12/15/2020 postreply 19:22:36

• 最开心的就是小朋友喜欢吃啊！赞 -悠悠雨rain- ♀ (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 06:59:29

• 这鱼确实煎的很好。功夫菜！ -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/16/2020 postreply 09:47:09