【视频】肉松的极简做法，生抽、蚝油靠边站吧，越简单越好

今天的这个肉松配方是我的私藏，好吧，其实不算私藏，因为根本不需要藏，所有配料都很简单，按顺序放就OK了：）

瘦的肉都可以，今天我用猪里脊肉来做。 先用水泡一会，去掉杂质。 然后去掉肉上的筋膜，尽量去除就可以了，剩下一点问题也不大。 肉切大块，这样肉松的纤维就比较长，更容易有蓬松的外观。 放在高压锅里，准备点葱姜蒜，香料放家里现成有的就可以，没有也没有关系。放点料酒和水，我放的水比较多，准备留下高汤 肉煮好了，取出来略微放凉。 滤除汤里的杂质，冷却了以后放冰箱保存，这个汤可以用来煮汤面或者火锅。 肉用擀面杖这样轻轻碾散，放进食品袋里碾压也可以，但是不要用力拍打，避免把肉的纤维打断。 用高压锅压制的肉比较松软，所以用筷子轻轻地拨弄就可以拆散纤维，就不用再用手撕那么麻烦。 用手持搅拌器、搅拌机或者面包机的搅拌功能，低档搅拌一分钟。肉就打散了。 用家里最大的锅，全程用中低火，用木勺和筷子拨弄翻拌的方式来炒肉松。当然像炒茶叶那样用手来炒，也是可以的。 先加糖，什么糖都可以，我家正好有黄糖。它的味道比较温和，我很喜欢。糖的分子比盐略微大点，先放糖比较容易入味。 五分钟以后，我们再加盐。 我加的盐比较少，喜欢味道浓重一点的，可以多放一些。 再炒5分钟左右，肉松水份慢慢蒸发，出现这种绒毛状的感觉，这时候可以放点白芝麻增香。 加一把木勺快送翻拌。如果喜欢吃辣，可以在这时候放上辣椒粉就是辣肉松。 这是手工炒制的肉松，纤维长，很蓬松毛茸茸的。用面包机做的肉松通常像这样，纤维比较短。 不需要生抽老抽或者蚝油，肉质新鲜，配合恰当的煮制方式，最后只需要加上糖和盐，就足够美味了。 肉松的吃法很多，配上白米饭捏个饭团就很好吃。也可以用来配粥、做三明治或者做糕点。

配方：

猪里脊肉 450-500克

水1200毫升（煮肉用）

料酒：20毫升

花椒：一小把

香叶：一两片

八角：一两个

糖30克

盐：5-10克

白芝麻 20克

所有跟帖： 

• 学习了！谢谢分享 -俏春光- ♀ (0 bytes) () 12/02/2020 postreply 06:39:52

• 自己做肯定美味健康，不用买超市里加了一堆防腐剂的肉松 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 12/02/2020 postreply 14:10:52

• 太及时了，谢谢 -德州小民- ♂ (0 bytes) () 12/04/2020 postreply 15:14:57