《盐水鸭》肉紧实干香，皮脆，鸭子重量和花椒盐的黄金比例，做法简单 (视频+图文）

        

             

说到南京盐水鸭，无人不知，无人不晓。制作上步骤有点繁琐，鸭子的腌制先是干腌，然后两次湿腌，还有鸭皮的风干，是一道费时间费盐的菜。

我做的是家庭版本的，做法非常简单，味道很正点，鸭肉紧实干香，鸭皮脆，是越吃越香的那种。

超市卖的鸭子有大有小，为了每次做出的味道都一样，我总结了根据鸭子重量来配制花椒和盐的比例。不管多大的鸭子都按这个比例来。

材料：鸭子一只约4.3磅，料酒适量

鸭子腌料：盐107克，花椒8.5克

煮鸭子汤的料：水约5升，盐15克，香叶3片，生姜片几片，橘子皮一个，八角一粒，葱两根

做法：鸭子洗净，去除残余的鸭毛。清水加料酒浸泡一小时去血水。盐炒到发黄，倒入磨碎的花椒。等盐凉凉摸到鸭身上，肉厚的地方多抹上。用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏腌制48小时。煮鸭子之前，把鸭子洗干净。起锅放入以上煮鸭子的料，放入鸭子小火煮约一个小时。捞出凉凉，切件装盘。

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所有跟帖： 

• 步骤省，味道好，跟南京人外卖的盐水鸭有得一拚，点一个赞！ -红树虫- ♂ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 08:38:37

• 谢谢您的称赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 09:03:52

• 很精准的调料计量。赞 -大龍- ♂ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 09:10:22

• 谢谢大龙的赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 10:28:57

• 小麦，做得好，周末愉快 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 09:35:09

• 谢谢小林支持，周末愉快 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 10:29:29

• 漂亮啊！我在想做盐水火鸡、风火鸡、腊火鸡如何呢？ -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 10:19:20

• 谢谢称赞，可以用同样的方法做火鸡，鸡腿鸡翅的，很好吃，我做过 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 10:31:00

• 同样的方子啊，过两天再买只火鸡试试 -花房姑娘- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 14:06:38

• 做的真好。 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 14:13:53

• 谢谢川妹子的称赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 19:24:23

• 高压锅煮不是更快吗? -elfie- ♀ (338 bytes) () 11/28/2020 postreply 15:45:48

• 谢谢来访，不是快的问题，视频里说了，是要煮鸭子的那些配料的香味入到鸭肉里 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 19:28:31

• 缺少最最关键的一步：饱和盐水腌制，没有盐水哪里算得上“盐水鸭”？ -register0001- ♂ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 16:10:20

• 谢谢来访，我在视频里说了，南京盐水鸭的制作步骤繁琐，我用简易法，用了足够量的盐腌制，腌的过程鸭子要出不少水 -lava100- ♀ (71 bytes) () 11/28/2020 postreply 19:32:07

• 这个鸭子做的好，谢谢分享！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 16:44:39

• 谢谢revy 来支持 -lava100- ♀ (0 bytes) () 11/28/2020 postreply 19:35:57

• 盐水鸭做得很棒。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 11/29/2020 postreply 16:52:33