干菜包子

我自己的秘密方子。 

料： King Arthur 中筋面粉。酵母。wholefoods market 85/15 grassfed 牛肉馅儿。干菜。香菇干。木耳干丝。葱姜。老抽。 普通酱油。 粉盐。 牛奶。牛脂油。

干菜----用金途农场的小白菜自己做的。 经过大约一周左右阴干晾晒， 菜干的味道欲发浓郁，毫无保留得到水分脱发后白菜自身的清香。

这一顿包子， 才算是蒸出了北京包子的模样和味道--酱香，流油，喧腾， 劲道，胖而不垮。咬一口解乡愁。

1. 和面，发面。俩小时大约长大两到三倍。 后揉成小面团，让它们自己待会儿。。

2。拌馅儿。把上面的馅料搅拌均匀，最好用机器，要不手很酸的。咸淡肥瘦自己来， 家家口味不一样。

3. 包。 蒸12分钟，等5分钟。我是开水上的， 朋友是冷水的， 多蒸一会。。。

 

所有跟帖： 

• 喧腾这词儿我喜欢！没吃过干菜包子，不过看加了牛脂油就知道油汪汪的馅儿，得味儿！赞 -大龍- ♂ (0 bytes) () 11/17/2020 postreply 18:54:15

• 你懂行呀。。 -成熟的桃子- ♀ (0 bytes) () 11/17/2020 postreply 18:55:54

• 看到“秘密方子”，眼睛都亮啦，谢谢分享秘方！ -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 11/18/2020 postreply 00:02:36

• 好诱人！ 请问做馅料时， 菜干需要泡水回软吗？ -揽香- ♀ (0 bytes) () 11/23/2020 postreply 15:34:36