很多人喜欢吃鱼，但不喜欢做鱼，主要是煎鱼太麻烦，油烟大，溅的炉台四周都是油。今天正好借着这个【鲳鱼炖豆腐】和大家分享一下在家里如何用平底锅煎鱼。
所有要用到的材料，我把它编成一个贯口了：
鲳鱼豆腐葱姜蒜
生抽料酒老陈醋
花椒辣椒盐糖酱
鱼的清理：去除内脏鱼鳃，剪裁鱼尾和鱼鳍，洗净后不应急于上锅煎，用纸巾擦干内外再风干一会儿很重要，这是不爆油的关键，再有就是油温不要过高，急于求成的结果就是油星四溅，高温煎炒也不健康。八成火力，只要鱼身是相对干的，你就可以从容煎鱼，平底锅油铺不满锅底，就把鱼分别滑倒每个侧面：上下前后都可以煎到。
煎豆腐也一样，把表面擦干后再煎，这样剪的时候你就可以不慌不忙了。
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