《泡椒炒牛肉》 炒出滑嫩牛肉是关键 （视频+图文）

                  

这道菜开胃下饭，有着泡椒酸味和爽脆，更重要的是有底味十足的，炒得很滑嫩的牛肉片 。 

要想牛肉炒得滑嫩，除选肉，还有肉的处理和火候。牛不同部位肉的质地不同，如果是选用sirloin, tenderloin, top sirloin,   肉质本身是牛肉最嫩的部位的肉，但是价格也要贵些。视频里用到的肉是 round 部位的，纤维比较粗，但是肉的处理和火候的把握好，炒出的肉滑嫩，鲜香。 

材料：牛肉 （round steak)  300克，自制泡椒 3大只，香菜一小把，干花椒几粒，菜油约 70 毫升，盐，姜蒜，腌肉料 （料酒 1茶匙，老抽半茶匙，蚝油1.5茶匙，胡椒粉半茶匙，小苏打一丢丢，油1茶匙，淀粉1.5茶匙）

做法：牛肉切薄片，过水洗去血水，拌上腌肉料，腌10分钟。泡椒切块，香菜切段。油温约200度，下肉片，大火急炒，全程约一分钟。

 

    

 

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所有跟帖： 

• 视频看不到亲 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:20:01

• 谢谢Revy, 这下能看到？ -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:21:51

• 看到了~好嫩的牛肉！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:22:39

• 好滑的牛肉，看着流口水^o^ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 07:57:06

• 谢谢您的美言 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 08:09:55

• 又涨知识了。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 09:29:16

• 谢谢您的美言 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 10:53:24

• 赞，好吃的不要不要的 -Xiaoye6688- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 09:44:24

• 谢谢您的称赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 10:53:50

• 好看，肯定也好吃！ -三里店- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 10:57:44

• 谢谢您的喜欢 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 11:30:49

• 点赞点赞 -硅谷川妹儿- ♂ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 16:20:12

• 谢谢川妹子 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 17:00:19

• 这个必须点赞 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 16:36:07

• 谢谢大厨的赞 -lava100- ♀ (0 bytes) () 10/28/2020 postreply 17:00:57

• 牛肉看上去就很滑嫩~~喜欢 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 00:06:08

• 看着真的好吃嫩滑啊，赞上！ -悠悠雨rain- ♀ (0 bytes) () 10/30/2020 postreply 01:24:35