多年前，在北京上大学的时候，有个暑假，爱上了吃烧饼。学校食堂做的烧饼和外面不太一样，特别的松软，香酥可口，凉了也好吃。 北京的夏天也经常有三十五六度，最喜欢在傍晚的时候，买两个烧饼，然后再配半个西瓜，吃一口烧饼，挖一勺西瓜，满满的幸福感。
后来出了学校，就再没有吃过类似的烧饼。于是，我琢磨着自己做。 烧饼要想外酥里软，那必然是含水量大，含水量大的面团不好整形，这样刚好用上免揉的方法， 又简单又省力。于是经过两次试验，成功的复制出了怀念的口感和味道。这款烧饼，既不用揉面，也不用擀面，只需拉伸折叠就可以了，非常简单，是个非常友好的方子。
这款烧饼我们用大量的水和面（75%）， 全程不用揉不用擀，做出的烧饼表皮酥脆，里面非常的柔软，放凉了也不会硬。整个过程非常简单，只需要十几分钟的操作，而且不需要二次发酵。如果提前一晚把面团准备好放入冰箱低温发酵，第二天一早花上十几分钟就可以吃上刚出炉的烧饼了。 如果一次没有吃完，第二天在平底锅煎两分钟或者烤箱烤7~8分钟就会又特别酥香了。
材料： 饼坯面团 （可以10个烧饼） 中筋面粉：400g 酵母：1.5g 盐：2.5g 水：300ml
内馅儿: 花生酱：3大勺 花生油：3大勺
1）和面。面的含水量是75%。 可以室温发酵到两倍大，也可以冰箱隔夜发酵。我通常用隔夜发酵法。因为烧饼不需要二次发酵，头天晚上和好面放冰箱第二天早上操作十几分钟就可以吃上刚出锅的烧饼了。
2）花生酱馅。 三大勺花生酱加三大勺花生油，搅拌均匀。
3）面团发好后，倒在案板上，不用揉，直接整理成长条形状，然后揪成小剂子
4）每一个小剂子直接按扁拉长，然后涂上花生酱，卷起来收口即可。 因为面团含水量大，所以非常容易收口，视频里展示了两种方法，可以怎么方便怎么收，不漏馅儿就可以。
5）做好的饼坯放入锅中，然后表面撒上些白芝麻，之后盖上盖子，中火煎两分钟。
6）两分钟后翻面，之后盖上盖子，继续煎两分钟。之后打开盖子，每面各煎30秒上色。
7）这样做出的饼非常的松软，外酥里软，酥松可口，这就是我一直寻找的味道。
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