假的比真的还真，还好吃，还想再做几次！红烧素大肠！耶。。。。。。

来源: lovecat08 于 2020-10-23 08:15:46 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (3281 bytes)

红烧素“大肠” （臭豆腐钓鱼）
一．需要准备食材及调味料 ：
1．做素面筋大肠材料：普通中筋面粉500克（高筋面粉更好）、清水270克、盐10克。
2．红烧用调味料：姜丝一汤匙、八角二棵、生抽20克、老抽10克、糖10克、高汤半杯、香油10克、香醋5克。
二．洗面筋，做素大肠：
1．500克面粉、270克清水、10克盐、放入盆里和成光滑面团醒半小時。取二个大些的盆，将醒好的面团放入盆里倒入冷水，用双手轻轻的揉，揉出来的面水倒入另一盆中，要换三次清水洗出来面筋。洗面筋剩下的面水另有用处。洗出面筋放清水浸泡二小時以上，取出放案板上拍平切成5个长条状。三根筷子为一组，把面筋条均匀地绕到筷子上不要有缝隙。
2．大锅放入水，烧开后转小火，把绕好面筋的筷子放入水中煮20分钟至面筋熟不沾牙为好。然后放入冷水中抽出筷子，素大肠即做好了。
三．红烧素大肠：
1．起锅倒入少许油，放入姜丝爆香，倒入素大肠煸炒，再放入生抽、老抽、料酒、糖煸炒，素大肠上色后倒入半小碗高汤，中火文煮，待汤汁浓稠放入少许香油点上一点香醋即可出锅装盘食用。
做好的素大肠可以配做很多种菜餚；如脆皮素大肠、香菇素大肠、竹笋素大肠、酸菜青椒素大肠等等……