酸奶是很多人爱吃的乳制品，含丰富的益生菌，可以让肠道更健康。一家老小都适合吃，搭配也十分多样，配上水果或是蜂蜜搅拌均匀食用。我的早餐就是酸奶拌cereal和苹果，三分钟就搞定了。城里已经有很多人写过酸奶的做法，这里我想介绍一个独特的酸奶恒温发酵方法。
1 牛奶加热
牛奶加热的目的是为了去除杂菌，如果有杂菌酸奶发酵就不会太好，不加热做出的酸奶比较稀。用微波炉加热，算好时间和容量关系，简单方便又不会糊底。以我家的微波炉为例，半加仑牛奶微波炉加热15分钟。
2 牛奶晾凉
酸奶发酵的最佳温度是40-42摄氏度左右，所以将牛奶晾凉至40摄氏度左右使用。酸奶引子就是含有活菌能让牛奶发酵成酸奶的东西，将晾凉牛奶与酸奶引子搅拌均匀。酸奶引子可以直接从食品店里买，我都是选用原味（Plain），一小杯作菌种的酸奶可以做出四大盒酸奶。
3 牛奶恒温发酵
前面讲的牛奶加热和牛奶晾凉跟其他人的酸奶做法没有什么区别，下面谈的牛奶恒温发酵方法是我的独创。
酸奶发酵成功很关键的一点是能保持恒温发酵，通常10小时左右就可以完成发酵。一般的酸奶保温发酵都要借助酸奶机、带酸奶功能的电饭煲或烤箱。我的酸奶保温发酵这些东西都不用。
酸奶发酵本质上是一种生物化学反应，在反应过程中会产生热量。用酸奶发酵产生的热量去维持酸奶发酵所需要的热量，就是我的酸奶保温发酵法。如何能做到用酸奶自产的温度去继续发酵呢？第一，要同时做一加仑的酸奶（规模效应），如果少了，流失的热量会大于产生的热量；第二，把发酵中的酸奶放在一个保温袋里保持热量。
在下面的图里可以看到四盒酸奶在一个保温袋里，酸奶发酵产生的热量和酸奶发酵所需要的热量基本是平衡的。10个小时的发酵过程不需要任何能源。
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