腌四季豆

很喜欢酸豆角，但这里买不着，只有春种夏收，冬天只有用四季豆来代替了，四季豆一年四季都能买得到，做起酸菜来方便容易，但说明一下，四季豆一定要煮熟或炒熟才能吃，四季豆煮不熟会有毒的，注意呀。

 

主料：四季豆约600克。

调料：香叶3片、八角1朵、花椒1/2大勺、小茴香1小勺、清水适量、海盐适量、二锅头2大勺。

消毒：二锅头2大勺。

制作过程：

一、把豆子的头尾去掉，洗净风干，水分不要太充分；

二、把调料和水放入锅里，烧开水，慢火煮10分钟，让材料充分出味，再加入海盐至饱和状态，水不要太多，够用就行，然后把汤汁晾凉；

三、在此期间可腾出手来消毒浸泡的容器，放二锅头2大勺进罐子里，滚动罐子，让罐子的底部和四壁都被酒搪过，然后倒去剩余酒；

四、把四季豆排放入瓶里，尽量放满；

五、倒入晾凉的水，面上放个碟子不让豆子浮上水平，这样豆子才不会接触空气而烂得快，拧紧盖子，记性不太好的朋友贴上日期标签，放入常温的地方，直到豆子转成黄色就可以了，大概6~10天，6天后天天去瞧瞧有无变色呗。

 

后语：

一、腌制的材料最好先风干，水分不要太多，否则腌起来水会越来越多，材料容易腐烂；

二、腌菜的罐子最白酒最好的烈酒搪一遍来消毒；

三、腌菜的盐水要饱和，浓度不够的话会使材料变坏，建议用海盐；

四、灌盐水入罐要没过材料，不能让材料接触到空气，如果材料浮上来，可用碟子、瓶盖或其它东西压着材料再盖瓶盖，让盐水没过材料面方为妥善；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

 

所有跟帖： 

• 盐水饱和会不会太咸了？ -桃花好运- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 08:39:09

• 不够咸容易坏，烹饪前切粒用水冲洗，抓水，再炒。你的提问soft一点，我更喜欢回答。再见！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 08:47:10

• 腌菜水不够咸菜容易烂，基本知识。删吧删吧，呵呵，再见！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 08:55:05

• 玫瑰的腌菜做的真好，收藏学习了，回头把你的腌菜都学着做一遍~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 09:19:09

• 谢谢交流，我喜欢豇豆多些，但冬天买不到，又种不了，呵呵！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 09:57:38

• 那下次秋天多腌点儿，腌够吃一冬天的量：）我打算去hmart买个大泡菜罐子：) -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 10:10:19

• 这个要好好学习。 -芬姐- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 11:32:31

• 互相学习，谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 12:54:56

• 你这个方法不错，这么快就可以吃，我喜欢。谢谢分享！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 12:07:23

• 谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 12:55:28

• 这个我超级爱吃，去年用长豇豆做了一瓶，今年没时间做呢：） -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 12:07:50

• 今年冬我要腌大白菜了。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 12:56:29

• 谢谢分享，好想现在就有一坛哈哈 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 18:17:00

• 谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 20:23:37

• 正！以后用玻璃瓶子或陶瓷罐子淹会好一点儿 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 19:48:30

• 瓶与材料两者不相溶的，而且不是高温，才淹几天，放心用啦。用过气死蚁，水槽不太大，天天要加水，有时忘记加，反而不方便和卫生。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 20:27:04

• 最爱吃酸豆角了！原来可以这样腌制，看上去很方便做，太好了要试试！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 21:45:19

• 没办法，在郊区有些东西买不到，只能自己琢磨，这不是什么秘方和黄金比例，仅供参考！多谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 21:55:25

• 真漂亮，口水滴答 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 22:08:01

• 谢谢您！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/13/2020 postreply 22:19:59

• 能干又有创造力！^ ^ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 10/14/2020 postreply 06:06:04

• 这个好好吃哦！谢谢分享 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 10/14/2020 postreply 17:16:55

• 可口的小菜，学习了！ -Timeaway- ♀ (0 bytes) () 10/15/2020 postreply 17:39:10