酸面包的前世今生

 

 

 

 

 

最近跟风热衷做酸面包，本来觉得挺复杂的，心想大概搞不定。

一看视频更是吓一跳，都是半小时以上的！现在除了脱口秀大会可以看一个小时，

烧饭视频谁看超过三分钟的呀，对不对？

 

当然了，烘焙的通常长一点，那也不用超过三分半钟呀！

 

哈哈，俗话说，没孩子的不知父母恩，是不是没视频的不懂拍片苦啊！

 

有朋友首当其冲，做了一阵子酸面包，颇有心得，发的图片也令人羡慕。

 

问我要不要面头，我说要。然后接下来商量聚会吃饭，顺便交接。

 

谁想到人算不如天算，打了几个干雷，然后无数山火，再刮点小风，搞得我们每个人都体会到不能呼吸是什么感觉。长期养尊处优的鼻毛抗议了：我们个个细腻柔软，身材苗条，抵挡不住这一波又一波烧胶皮呀！总算风向变了，赶紧呼二口，又来了三位数爆热，又不能大口呼吸了，太烫！你说以前热点也无所谓，找个饭店吃饭还是很凉快的。可是，可是，现在不让吃！要吃在外面吃，美其名曰，一边吃，一边消耗！天太热，吃的少，消耗的多，越吃越减肥！

 

这不，又耽搁了几周。

 

上上周总算碰面了，吃了顿边吃边消耗的减肥饭，聊了聊，逛了逛，拿回来点面头。

 

从此开启了俺的酸面包之路

 

 

 

第一个，没舍得用俺的帅锅，吃还是很好吃的

 

 

 

 

 

切面看一下

 

 

 

 

 

第二个，还是没舍得

 

 

 

 

 

第三个，舍得了，效果好了非常多，也加了三分之一全麦

 

 

 

 

 

接下来的，貌似洞还不够大，但是很松软，皮稍硬，自己觉得非常不错。每天做一个，每天吃光光。

 

 

 

 

 

 

昨天做的，今天早上烤的。皮又薄又脆，按下去噼噼啪啪的，像碎了的蛋壳。内部组织松软微酸，十分可口。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

步骤如下：

 

1. 500g面粉（全部 all purpose 或者掺1/3全麦），10g 细海盐，350g 水，拌匀成湿面团，盖好醒面一小时

 

 

 

 

1. 加入100g 面肥，用手搅匀

 

 

1. 过半小时用折叠法折四次，东南西北抓起一头拉伸，折回来。

 

 

 

 

 

1. 每半小时来一下，共四次，直到面团光滑，（仍然很湿）盖上醒5小时

 

 

1. 面团拿出来，拉长，宽方向折三叠，然后卷起来，再整成圆形，放入发酵篮中，套上塑料袋，二次发酵过夜

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 早上拿出来，铸铁锅预热450度。面团倒扣在烘焙纸上，用刀片划出花纹后马上连纸放进锅中，盖上盖

 

 

 

 

1. 30分钟后拿下盖子，再烤30分钟。取出晾凉

 

 

 

 

先拍照，再切片享用。

 

 

酸面包口感特殊，不是人人都喜欢。这是有千年历史的古法制作，用料简单，朴实自然，喜欢的话就试试喽！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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所有跟帖： 

• 面包做的好，摄影技术也炒很赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 13:28:59

• 谢谢，最近天天做，所以可以记录详细点。：） -tbd- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 17:54:41

• 能干，面包看着很不错，每次下决心试，最后都放弃了 -寂寞的烟花- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 13:37:06

• 谢谢烟花，不要下决心了，直接试就可以了，我会做大家都会做：） -tbd- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 17:55:59

• 酸面包做的漂亮！请问面肥是什么？ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 16:37:33

• 就是陈默说的面宝宝。 -goingplace- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 17:30:22

• 对的，著名的sourdough starter，最流行的COVID pet之一：） -tbd- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 17:57:27

• 用proofing basket的目的是什么？ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 17:29:26

• 是让面包有一圈圈的纹路呀！哈哈，另外让面团向上长，因为比较湿。酸面包也追求圆，不想扁：） -tbd- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 18:00:16

• 谢谢科普啊！ -goingplace- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 07:27:23

• 越做越好！我也养过酸酵头，用了大概一年多吧，家里大大小小都不喜欢那个味道，最后就放弃了，做pizza消灭了 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 18:33:12

• 哈哈是嘛，我们全家都喜欢，一个不够吃，那就少吃点，留个想头：） -tbd- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 12:00:54

• 好想咬一口：） -山菊花- ♀ (0 bytes) () 10/05/2020 postreply 18:38:07

• 菊花这么能干，喜欢的话一定会做的：） -tbd- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 13:47:01

• 哗！！自从吃过法国面包店的新鲜面包就从不买超市的了。 -冬坊小厨- ♀ (261 bytes) () 10/05/2020 postreply 19:03:07

• 这个基本上免揉，不需要什么面点技术的，稍微整整型就可以了：） -tbd- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 13:48:57

• 那个模挺正宗，漂亮！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 09:12:07

• 发酵篮，厨用称，铸铁锅，这几样是必需品，其他不需要啥：） -tbd- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 13:50:15

• 這個很好吃，我們還加黑桃仁和dry cranberries -金秋天天- ♂ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 09:25:52

• 嗯基本款掌握了就可以自由变化，还可以做pizza：） -tbd- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 13:51:17

• 再看再赞。做得好，拍得也漂亮。"Covid pet“ － 真是这样～～ -陈默- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 16:53:49

• 不错不错，很棒呀。吃块面包，我容易吗我。 -sansemao- ♀ (107 bytes) () 10/06/2020 postreply 17:54:30

• 想起了从前吃过的大列吧，过瘾 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 10/06/2020 postreply 20:42:41

• 烤的真漂亮，我非常喜欢酸面包～～～ -彬彬有院- ♀ (0 bytes) () 10/08/2020 postreply 10:26:39