经典广式月饼，说几个要点（图片+文字+视频）

月饼每年都做，今年因为要拍视频所以做的格外早一些，已经吃了两波了。模具我是几年前买的，之前都做的大一些，今年做了小一点的，看着比较秀气。做广式月饼其实比苏式的简单，首先没有那么繁琐的工序，新手按照步骤来也能成功。

1. 广式月饼就是需要的材料比较多，很多人买不到枧水（包括我没买到过每年自己做一点），其实枧水就是碱和水1：3的比例混合就好，碱怎么来呢，小苏打baking soda烤箱高温烤几分钟就可以。

2. 说到月饼肯定少不了糖浆，我比较了一下，其实买来的糖浆回油更快一些，更稳定，还有蜂蜜也可以做月饼，所以不要局限于自己不会做糖浆就不能在家DIY月饼啦。

3. 馅儿可以自己炒也可以买，买来的保质期长一些，自己做的最好是3-4天吃完，最好是水分少一些的，这样月饼烤的时候不会变形。还有馅儿里面的油一定要多，这样也会影响月饼回油。

4. 材料放置的先后顺序要注意一下，先是糖浆和枧水混合，让枧水综合糖浆里面的酸，在搅拌的过程中会产生很多气泡，然后继续搅拌气泡消失，然后再放花生油，最后加入面粉

5. 烤之前在表面喷一些水汽，可以防止烤制的过程表皮开裂。

6. 刷蛋黄液最好是两次，这样上色比较均匀，其实也可以400华氏度烤5分钟，拿出来刷2次蛋黄液，然后放进去330华氏度烤15分钟。

 

我做的是50g的月饼，所以馅儿和皮的比例是7：3，馅儿（35g）=蛋黄+豆沙，皮是15g，我给的量可以做20个月饼，其实皮15-16g差不多都可以。

食材：

1.Alkaline water 枧水/碱水: * 10g Baking soda 小苏打 2/3tbsp * 30g Water 水 2tbsp

2.Mooncake skin月饼皮： * 120g Invert syrup 转化糖浆 * 1tsp Alkaline water 枧水/碱水 * 32g Peanut oil 花生油 1/8cup * 170g All-purpose flour 中筋面粉 1cup+2tbsp+2/3tbsp

3. Filling馅儿： * 20pcs Salted duck egg yolk 咸蛋黄 * Filling(35g) = Read bean paste+Salted duck egg yolk * 馅儿(35g)=红豆沙+咸蛋黄

4. Egg yolk liquid蛋黄液： * 1pcs Egg yolk 蛋黄 * 1/2tbsp Water 水

1. 烤箱预热200°C（400°F）烤5分钟，刷一次蛋黄

2. 烤箱降低到165°C（330°F）烤5分钟，刷一次蛋黄

3. 烤箱温度165°C（330°F）大约烤12分钟

具体可以参考视频

 

 

 

 

 

 

所有跟帖： 

• 看你的视频和图片是享受，读你的文字和提醒是感动 -miniminnie- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 11:44:16

• 谢谢亲的支持；） -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 12:15:42

• 很赞你的视频和帖子，能学到东西 -lava100- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 12:04:32

• 谢谢哈，咱们都是相互学习，我的这些也都是学来的 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 12:16:14

• 做得非常漂亮！ -anonymous4- ♂ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 12:10:56

• 谢谢你的鼓励 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 12:16:25

• 做的真好啊，赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 12:12:57

• 谢谢你哈 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 12:16:37

• 精细，纹饰漂亮 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 12:51:46

• 谢谢您 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 16:49:35

• 太漂亮了！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 13:14:41

• 谢谢哈 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 16:49:49

• 太漂亮了~ -皮球- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 14:28:28

• 谢谢你哈，自己做的健康 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 16:50:20

• 精心准备，吃的放心，打包就能外卖了 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 14:33:30

• 哈哈是的，不过没时间做来卖 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 16:50:42

• 真漂亮！你的视频在油管里的订阅已经4万多了，增加很快啊！恭喜！ -joycewu12- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 17:08:54

• 谢谢姐姐，是的突然有一天就好多人看，看的多订阅增加的就快了，是youtube发现了我的视频然后推送出去了，坚持就会有结果的 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 17:20:42

• 漂亮得说不出话来！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 18:54:41

• 谢谢姐姐夸赞 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 09:21:24

• 很棒的要点分享！ 做得很漂亮！谢谢分享！ -冬坊小厨- ♀ (0 bytes) () 09/12/2020 postreply 19:20:30

• 不客气哈，谢谢支持 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 09:21:39

• 薄皮大馅！赞！ -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 00:45:01

• 谢谢亲 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 09:21:50

• 做得真好！花纹非常清晰。学习了！ -东村山人- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 01:33:08

• 咱们相互学习哈 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 09:22:05

• 月饼很赞，看了视频又勾起了我想做月饼的念头了，谢谢分享 -笑笑啦- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 12:55:24

• 不客气哈 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 18:17:52

• 视频做的真好，点赞了 -SunnyCreeks- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 14:02:34

• 谢谢您的支持 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 09/13/2020 postreply 18:18:21