果汁汤种吐丝

来源: rosejyy2000 于 2020-08-30 10:10:49 [档案] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读：次 (28991 bytes)

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买了一台KitchenAid，用来和面最好了，够实力，要和得再薄再拉丝都行，就迫不及待地试机，本来想做夏威夷风格菠萝汁面包，只找到菠萝、橙子和苹果三合一的果汁，一想也挺好，都是我喜爱的水果，就做了汤种水果吐丝了。

笔者不是专业人才，不能做到100%完美，一切都在学习进步中，肯定还有很大的发展空间，不尽人意的地方还请大家包容，实在包容不了的朋友，那只有请移玉步过主啦，笔者在发贴的网站都是免酬的分享，我的食谱肯定不是最好的，也不可能符合每个人的意念和要求，只是把自己的美食生活分享给大家，请大家有选择地看。

汤种：高筋面粉2大勺、清水1/2杯。

主面团：白糖3大勺、精盐1/6小勺、炼奶1大勺、全蛋液3大勺、柠檬汁1+1/2小勺、三合一果汁7大勺、干酵母1小勺、高筋面粉2+1/4杯、低筋面粉1/4杯、无盐黄油4大勺。

刷表面：全蛋液适量。

工具：KitchenAid、9“×4.5“×4”英寸活动盖吐丝盒1个、电烤箱。

操作过程：

一、把汤种的材料放在小锅里，搅拌均匀，开中火，不断搅拌，煮成糊状；

二、出锅，晾凉，放在冰箱里冷冻；

三、把白糖2大勺、精盐1/6小勺、炼奶1大勺、全蛋液3大勺、柠檬汁1+1/2小勺、三合一果汁5大勺、干酵母1小勺、高筋面粉2+1/4杯、低筋面粉1/4杯放在和面机的碗里，开机，低速档，使材料成面团，加入汤种，再揉把汤种揉入面团里；

四、加入无盐黄油4个格子（一格子等于1大勺），搅拌约20分钟，

五、再揪一小块面团，可以拉成薄膜的样子，如果没能成薄膜，再揉几分钟，揉到能撕拉成薄膜，但也不能揉过度；

六、面团和好后放在涂了菜油或黄油的大碗里，用薄膜盖好，放在温暖的环境里发60~80分钟；

七、时间到后基本可以发到原来的两倍，放在案板上象搓洗衣服似地搓几下来去掉大气泡，搓圆，再用薄膜纸盖住，静置20分钟；

八、将面团分成三等份，搓圆，盖上薄膜静置10分钟；

九、擀成长条，面坯的宽度稍小于吐丝盒的宽度一点，厚约0.5公分；

十、卷起来，不要太紧，但也不太松垮垮的，卷好后把收口捏紧，

十一、滚几下，让收口平滑；

十二、放入涂了黄油或菜油的盒子里，收口向下；

十三、盖上盖子，放入温暖的烤箱醒发约60~80分钟，然后表面刷上层蛋液；

十四、让面团发起来，如果材料够，应该发到盒子的80~90%，这次笔者的材料不够多，所以就没有让面拱到80~90%的状态，方子本人已改动过了，预热烤箱，设置385°F；

十五、时间到后入烤箱，设置40～45分钟，时间到后拉开盖子，如图；

十六、很容易出模，把盒子向桌面一震再一倒就出来了，晾凉；

十七、晾凉后切片，切出来的面包片才工整，可以享用了，抹的材料大家自己决定，果酱、花生酱都挺好的。Enjoy !

后语：

一、在和面团时黄油不要和其它材料一起放，要等成团起筋后才放入面团里搅拌；

二、在检查面团是否揉得够，揪一块小面团拉成薄膜，要比较透明薄，笔者由于没有帮手，只能套在杯口上拍片了；

三、在醒面时，所谓温暖的环境，有的朋友备有醒面机，但不备的朋友更多，特别是在冬天，我们可以利用烤箱，用Bake挡，开约20秒，关机，手感稍温暖就行，实在没握，就用温度计，95~104°F（35~40°C），不要超过104°F（40°C），太热，可以把热气扇去减温，如果超过标准，会把酵母杀死的，还有一招就是先用微波炉把1~2杯水叮热，关机，如此情况下有热水散发出的热气，放面团在里面醒发，醒发期间尽量不要开机门以保持温度，再声明一下，烤箱和微波炉都是要关机后才放入面团，大家别误会喽。不是我眼红别人有专业的做菜或烘焙小设备，而是那些玩艺儿太多了没地方放，而且不常用，如果能充分发挥现有的设备来完成别的设备的工作，能省去不少地方；

四、本人的面包盒稍大，所做的面团量不够，烤好后只能成山字形了，倒也不错，有点曲线出来哈，笔者就改了配方，试着能烤满盒，这个配方是加大了面团量，但还没用再实践过，应该不会差很远；

五、面包很容易脱模，一震一倒就出来了；

六、面包要晾凉后才切片，否则中间会粘刀，会有大刺状，表面粗糙，也不够美观；

七、面包里的果汁有甜味，面团还加了适量的白糖，遇高温容易糊，所以在用吐丝机时把焦度档稍降低些。

八、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

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