一二三四五 一起做排骨

James教做炖排骨，很方便，容易学，不备清酒的朋友可以用米酒、花雕酒等代替。说明一下，这一二三四五的五种材料只是主调料，还是需要别的调料来辅助的，用这些数字一来比较容易记住主要调料的数量，二来比较朗朗上口，有几分点象一二三四五，上山打老虎。

 

主料：排骨约450克、豇豆约400克。

辅料：生姜12片。

调料：清酒（米酒）1大匙、冰糖2大匙、乌醋3大匙、酱油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1/2大勺。

一、把排骨入锅，加生姜6片，与姜片一起中小火煎；

二、煎至焦香；

三、放清水约1杯入锅，大火，盖锅盖，煮约10分钟；

四、在煮排骨时准备好调料，清酒（米酒）1大匙、冰糖2大匙、乌醋2大匙、酱油4大匙、清水5大匙、胡椒粉1/2小勺、芝麻油1/2大勺，搅拌几下；

五、放生姜约6片和把豇豆倒入锅，翻炒几下，盖锅盖3分钟；

六、加入碗汁，大火煮开，烧至汁稠；

七、加乌醋1大勺，注入用生粉1/2大勺与清水2大勺勾兑成的水淀粉，快速搅拌均匀，烧至起泡后再兜几下，搞掂！

 

小提示：

一、这种方法还可以做五花肉和鸡肉呢；

二、冰糖为满大勺，因为冰糖颗粒比较大，中间有间隙，所以要装满些能才有两大勺砂糖的量；

三、放适量姜片使汁的味道鲜香一些；

四、临出锅时加醋是因为醋在加热的过程中会挥发，酸味会减轻，要補适量的醋；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

 

 

 

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所有跟帖： 

• 口诀好记：） -BeyondWin- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:31:37

• 是啊，佩服James. 谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:49:04

• 豇豆好久没吃了，馋。 -安逸时光- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:31:00

• 豇豆是我自己种的，谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:49:53

• 好吃：） -皮球- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:41:18

• 谢谢皮球MM。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:50:20

• 吃完排骨，接着上山打老虎。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:44:26

• 对，肚子饱了，才有力气干活。谢谢！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:51:09

• 因为还没化冻，所以落后了。先来观摩学习!!下次请给预告哈哈！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:50:13

• 如果解冻，解冻后用盐水泡15~20分钟比较好。仅供参考！谢谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:52:28

• 好的好的，多谢小诀窍~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:55:20

• 不客气！！一个专业厨师教的。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 10:58:31

• 这个口诀好！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 11:05:43

• 谢谢您的支持！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 11:11:38

• 颜色红艳油亮，豇豆也一定烂了，真是诱人至极！ -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 11:30:53

• 自己种的豇豆很容易熟的，我喜欢豆角刚熟，爽啊。谢谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 11:32:46

• 把食材量化，便于记忆，好 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 12:45:09

• 是啊，容易记又亲切。谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 13:54:40

• 好可爱的叫法^ ^ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 13:01:53

• 赞同，谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 13:55:14

• 谢谢分享， 加了豇豆颜色更美了。请教一下，我算了算，你这个做法，排骨前后只需煮二三十分钟左右？我至少炖一个小时才能软。好奇中。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 15:09:55

• 我前面煎好了，都基本熟了，又煎又炖的，肯定熟的，您愿意软烂，就炖久点，我不喜欢软烂，喜欢有嚼劲儿。 -rosejyy2000- ♀ (266 bytes) () 08/28/2020 postreply 15:32:39

• 对不起哈， 看来我没准确表达意思。 真心请教呢。 太抱歉了。 -揽香- ♀ (0 bytes) () 09/01/2020 postreply 21:51:52

• 这个口诀好记，排骨好香啊 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 15:35:28

• 哈哈，是啊，他很有才的。谢谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/28/2020 postreply 15:45:57

• 看的我也想做排骨啦！赞！ -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 08/29/2020 postreply 03:46:16

• 呵呵，好的呀，谢谢您！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/29/2020 postreply 05:04:07

• 六七八九十，好吃真好吃. -墨农- ♀ (0 bytes) () 08/29/2020 postreply 10:17:42

• 这是高升排骨，口诀流传了好几年了。就是不知道最开始谁发明的。确实好记 -菜帮子- ♀ (0 bytes) () 08/30/2020 postreply 04:51:19