天然酵种鲁邦种黑麦软欧包

好吃的不要不要的。

鲁邦种 levian liquid, 开始生成比较需要耐心，后期很方便。液种做好以后冷藏，每四五天喂养一次就够了。一个250-500克面包吃两三天，持续喂养没问题。

面包做法比例: 面包粉160克，高筋粉，黑麦粉各一半，

天然酵种80克，盐4克，水94克。500克面包照比例加倍。

天然酵种室温喂养4-6小时，加水漂浮抱团就可以用了。

面粉，酵种，盐 低速揉面十分钟。华式80度发酵2小时，整形后放面包篮二发松弛一小时。烤箱预热500度，先放一个空烤盘。面包烤前撒玉米淀粉，割包。

烤箱降温到425度。面包胚放进 Dutch oven, 盖盖。放进烤箱底层。旁边空盘倒2liter水，开盖烤25 到30分钟。面包上色，割包处开裂就好了。

我的Dutch oven 是陶土制的，也有用 Staub cast iron的，比较重，温度高，面包烤出来颜色重。

这款咸口面包口感特别好，内里松软，外表薄脆。

鲁邦液种喂养的比例是酵母，面，水 1:1:1。我一般用113克液种加113克面粉，113克水。

今天的面包已经吃了三分之一。割包浅不太明显。全麦免揉面包我也做过，筋性不好，面包组织不如这款面包松软。

 

所有跟帖： 

• 好健康！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/22/2020 postreply 06:32:00

• 打算看视频学习的哇，谢谢分享，很实用的技法 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/22/2020 postreply 09:44:53

• 面包视频不好做啊 -elfie- ♀ (161 bytes) () 08/22/2020 postreply 16:08:17