【鲜肉月饼】江南名点，万能酥皮的做法和几个制作关键点帮你搞定所有酥皮点心（图文，视频)

周末和家人去超市买菜，发现各色中秋月饼已经琳琅满目了，回到家中就有人开始嚷嚷着要吃月饼了，我知道他们心中惦记的是鲜肉月饼，对于食肉族来说，鲜肉月饼一定是他们的首选。正好家里又有现成的绞肉，于是立刻就开工了。

对于我这个吃货来说，吃了几十年的鲜肉月饼，也吃出了有很多讲究，刚刚出炉的月饼因为外皮太烫会偏软，还没有达到酥的最佳程度,所以一定耐心地等上几分钟到外皮温热再吃，这个时候的外皮酥的程度才会刚刚好，且内里的肉馅温度也刚刚适口，咬上一口，外皮的酥配合满嘴的肉香，那叫一个满足。

拿月饼开吃的时候手指的力度也要掌握好，如果用力过猛，那纷纷落下的酥皮会落得满盘都是，还没有到嘴，却便宜了装月饼的盘子。如果你要和朋友分享，千万不要装在密闭的盒子中，最好盒子没有盖子，让热气挥发，这样鲜肉月饼的酥才不会打折扣。你一定不想你辛苦做出来的鲜肉月饼变成一块鲜肉烧饼。

关于回热的问题，第一天吃不完的鲜肉月饼, 我要强调千万不要用微波炉来热，一定要用烤箱。否则鲜肉月饼的酥就会荡然无存。

考虑到现做现吃的鲜肉月饼的最好状态，我这里给出的量是一家三口的量。小月饼可以做10个，大月饼可以做八个。你可以根据自己的喜欢分割。

根据我个人经验，水油皮的制作中要注意三点，第一水油皮中的水温的控制，因为我们很多时候都是用烤箱烤制点心，所以水温最好控制在30-80度，这样出来的成品的口感才显得酥松香脆；第二，面粉和油脂的比例控制在3：1到4：1，水分加入后和成的面团的柔软程度一定要和酥皮接近，且水油皮的柔软度接近耳垂的柔软度为最佳。第三，水油皮的面粉的筋度不能太高，减少揉面的时间以减少面筋的形成。也许这样揉出的水油皮有时不够光滑，但是成品的口感却是让人满意的。

根据这几点要求做出来的酥皮改变一下内馅,就可以用来做鲜肉月饼, 蛋黄酥, 苏式椒盐月饼, 苏式五仁月饼等等. 以下给出的配比可以根据你的需求扩大用量, 也可以缩小用量. 但我始终坚持要用小包酥的方法制作酥皮点心, 比较下来, 小包酥虽然麻烦一些,但是起酥的效果更胜一筹. 如果你喜欢两面平的月饼, 在烘烤的时候可以中间翻面来烤; 如果你家有电饼铛, 也可以上下火同时开, 烘烤出来的效果比较像苏州街头卖的鲜肉月饼. 如果烤箱烤不翻面, 比较像上海卖的鲜肉月饼, 表面是个拱形. 喜欢上点色, 就开GRILL. 总而言之, 万变不离其中, 根据你自己的要求做出你心仪的点心才是最重要的. 啰啰嗦嗦了这么多,希望对你做酥皮点心有所帮助. 下面我们来做鲜肉月饼.

【材料】

水油皮材料：中筋面粉140克，猪油40克，糖12克，水60-65克左右（根据面粉吸水性调节）

油酥材料：面粉90克，猪油45克

馅料：

肉碎 220克，酱油，糖，盐，胡椒粉，玉米淀粉，生姜，葱花

【步骤】

1 分别按照水油皮和油酥的材料配比制成水油面团和油酥面团，醒20分钟

2肉馅按配料表和好后放冰箱至少20分钟

3把醒好的水油面团和油酥面团均等的分割成10等分，

4 把每个水油面团按扁后包上油酥，搓成小圆球

5取一个小圆球压扁，用擀面杖擀成长条

6然后将长条卷成圆柱形，再擀成长条，再将长条卷成小圆柱形，就做成的面剂，依次类推

7 盖上保鲜膜静置松弛30分钟

8 松弛好的面剂擀成饺子皮大小的圆片

 9 放上肉馅，收口捏合于下方成10个圆形饼胚

10 表面点上红点装饰

11 放入预热到195C 或者393F的烤箱中，烤25分钟，喜欢白皮的这个时候就可以拿出来了，如果你和我一样喜欢金黄外皮，GRILL 一分钟左右再拿出来。

所有跟帖： 

• 很香酥啊！！来几个 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 08:21:30

• 好的，尽管拿！！ -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:18:31

• 棒，也要做，黄油或菜油代替猪油可以吧？ -BeyondWin- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 08:55:11

• 据说猪油起酥效果最好。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 10:02:02

• 是的，用素油不够酥，而是脆。其实猪油是纯天然，无添加，很健康的。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:20:05

• 真有大师风度，文字视频都解释的非常清楚。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 10:27:35

• 哈哈，谢谢夸奖，我会继续努力。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:20:51

• 画面漂亮，讲解仔细，做的好看好吃，双点赞了 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 10:44:11

• 谢谢川妹子的夸奖，也期待你的具有川味特色的美食，我们好学习借鉴。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:22:16

• 颜值靓，口感也一定不差，赞! -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 11:49:07

• 口感非常好，已经全部吃完。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:23:03

• 我喜欢鲜肉月饼，视频文章双点赞！ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 12:05:44

• 谢谢你，这是江浙人的下午茶，欢迎你来品尝。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:23:49

• 这个超赞 -月亮啊你可知道- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 14:22:36

• 谢谢夸奖。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:24:14

• 漂亮又好吃：） -皮球- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:08:26

• 谢谢夸奖！！ -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:25:57

• 酥的一塌糊涂！来一块！ -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:16:35

• 哈哈，好的 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:27:10

• 酥到掉渣，太棒了。请教，那红点是什么材料，广东人喜欢用花红粉，不知道这里用的是什么。谢谢哈！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 17:18:40

• 红麴粉兑水 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:29:14

• 那哪里买的红麴粉呢？先谢谢哈。 -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 21:14:39

• 卖相太好，大师杰作~同问红点点怎么做哈 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 18:03:43

• 那是红麴粉。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:28:08

• 嗯嗯，跟小孩过生日点在额头上的异曲同工之妙哈哈 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 21:18:19

• 哇，这么漂亮！也很香的样子。太赞了 -zjb- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 19:45:37

• 谢谢你！！ -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/21/2020 postreply 08:45:07

• 鲜肉月饼，太棒了！ 谢谢分享 -安逸时光- ♀ (0 bytes) () 08/21/2020 postreply 05:34:00

• 谢谢你的夸奖。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/21/2020 postreply 08:44:47

• 鲜肉月饼， 我特别喜欢。 你做得层次分明，赞！ -揽香- ♀ (0 bytes) () 08/21/2020 postreply 13:08:40

• 看着就很好吃，我家也是很喜欢，今年已经做了一次了，一顿就没 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 08/22/2020 postreply 17:47:04

• 吃来吃去，还是鲜肉月饼 -虎丘- ♀ (0 bytes) () 08/23/2020 postreply 12:19:31

• 男人能把点心做这么精致，真厉害！ -Tracy-024- ♀ (0 bytes) () 08/24/2020 postreply 17:35:25

• 最爱这一口香酥肉饼 -YuCuisine- ♀ (0 bytes) () 08/25/2020 postreply 01:50:38