金针木耳蒸鸡

好怀念广东人喜欢的铜盘蒸走地鸡，我们这里找不到土鸡，只有尽量找没有雪藏过的鸡，今天买了一只水盆鸡之类的素鸡，3.5磅左右，准备一鸡两吃，一半用来蒸，另一半用姜葱来炒。说到铜盘，它的材质决定了它的受热比较快，以前的广东人也喜欢用铜盘蒸东西，那笔者这里找不到铜盘，只有用较扁平的碟来代替，反正量不大。

 

主料：母鸡1/2只、大红枣3颗、干秋木耳1把、干金针2把、冬虫草花1把、大冬菇4朵、枸杞籽1把。

腌肉调料：生抽1大勺、精盐1/4小勺、蚝油1/2大勺、白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺；

全部材料腌制：生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1大勺。

烹调过程：

一、把冬菇、木耳、金针和虫草花隔夜泡发好，枸杞和红枣当天泡发，冬菇水不要倒掉；

二、治净鸡半只；

三、鸡只剁成块，红枣去核切丝、冬菇斜刀片块与鸡放在一起，放生抽1大勺、精盐1/4小勺、蚝油1/2大勺白糖1/3小勺、胡椒粉1/3小勺、料酒1大勺、生粉1/2大勺，再加冬菇水2大勺，用手翻拌均匀，静置约30分钟，鸡肉较其它材料厚些，先腌一段时间；

四、再加入木耳、金针和虫草花，因为加了材料，得再加点调料，生抽1大勺、精盐1/4小勺、胡椒粉1/3小勺、白糖1/4小勺、芝麻油1/2大勺、生粉1大勺，翻拌均匀；

五、食材太多，分开两次蒸，蒸前在碗上撒入枸杞籽，开火烧开水，放入混合好的全部材料，中间良田个洞以容易蒸熟，盖盖子，蒸约20分钟，在10分钟时开盖去一去水汽，再蒸10分钟，总之是把鸡肉蒸至刚熟，但不要把肉蒸得太老哦。

 

后语：

一、泡金针时一定要勤换水，因为金针泡出来的水很黄，证明有其它杂质，一定要泡到洗出来的金针的水要清澈；

二、腌鸡材料放适量红枣，大红枣约3粒，如果是体积小的红枣用4~6粒，使整盘菜有轻微的枣香味和味道厚重些；

三、蒸鸡时材料不要铺得太厚， 蒸盘盛着的材料中间留个孔以容易蒸熟，笔者的食材较多，所以发成两锅蒸；

四、笔者蒸鸡的时间不一定是标准时间，笔者用的是专用蒸锅，底部有足够的水，如果用普通的煲或炒菜锅，水蒸汽和量和力道会稍差些，所以蒸的时间要长些；

五、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

所有跟帖： 

• 我还从来没这么吃过，一定要试试。谢谢分享！ -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 10:59:44

• 著名的粤菜。在国内、家里，我经常吃的，谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 11:09:16

• 有机会一定试试！ -色迷心窍- ♂ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 11:39:30

• 谢谢您！！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 14:28:54

• 谢谢分享！学习到好几个技巧！ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 12:06:42

• 谢谢欣赏！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 14:29:59

• 甘香 ：） -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 12:28:42

• 多谢哂！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 14:31:12

• 谢谢分享，赞！！ -皮球- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 16:27:23

• 谢谢您的赞！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 16:41:03

• 好想吃，可以要一份打包么？ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 17:43:00

• 空运一碟给您，呵呵，谢谢喜欢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 20:22:35

• 配料非常丰富，这样的蒸鸡一定好吃。 -楚天太阳- ♂ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 18:36:39

• 谢谢欣赏哦！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 20:23:10

• 少油又营养，漂亮的菜 -凡人小事儿- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 18:38:47

• 广东菜，谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 20:23:42

• 这么多食材！肯定好吃！ -晚风庭院- ♀ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 20:54:20

• 谢谢您的光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/18/2020 postreply 05:56:27

• 这菜重点是鸡。没有清远鸡湛江鸡文昌鸡这道菜很难做得出味道来。吃鸡没鸡味，这是我在国外几乎不吃鸡的原因。 -largesammy- ♂ (0 bytes) () 08/17/2020 postreply 21:38:55

• 谁不知道清远鸡走地鸡好，什么湛江鸡化州鸡文昌鸡不比你吃得少，我也知道阿妈系女人，由于地理环境不同，能强求吗？ -rosejyy2000- ♀ (95 bytes) () 08/18/2020 postreply 05:43:37

• 食材丰富，看着就好吃 -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/18/2020 postreply 07:03:39

• 只是试试除煎炸外的一种方法，没办法，找不到走地鸡。谢谢留评！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 08/18/2020 postreply 07:57:31

• 我家也蒸木耳蒸鸡 加龙眼肉，老公是广东人，他做的比我好吃， 我们用不锈钢盘子蒸， 差不多一个月会吃一次 -mimi1229- ♀ (0 bytes) () 08/20/2020 postreply 18:03:49