两种方法都可以，各有利弊

两种方法都可以，泼油有利于控制油温，但辣椒可能会炸得不够充分，辣椒较多时，也可能受热不均，会减少辣椒的香味。

把辣椒碎和粉倒入可能正在升温的热油中，不小心就会炸糊，有苦味。但控制得好，辣椒受热均匀，香味会得到充分的释放，锅里也容易搅拌。