上擀面皮(文图视频)

https://youtu.be/unnDgWGCqQA

国内那么多种类的凉皮我都爱吃，可是我老公最喜欢的是擀面皮和各种加馍。现在这个疫情是没法回去吃了。在他的一再要求下，以前做了孜然炒肉加馍，面筋皮子，这回试一下做擀面皮，第一次做，也是零失败。在这里分享一下。

材料: 4杯面粉，2杯水，发酵粉一小袋，刺黄瓜一根

调料: 油泼辣子，调料水，蒜水，酱醋汁

做法:

油泼辣子：1勺辣的cayenne 辣子末，2勺韩国辣子末，用1茶匙水活一下，泼冒烟80度的菜油4勺，加1/4茶匙醋。

调料水: 一杯水，1个八角，红青花椒各5 粒，2片香叶，煮沸晾凉备用。

蒜水: 1头蒜捣碎，加1杯水备用

酱醋汁: 2勺水，一勺老抽，2勺醋

洗面: 4杯中筋，2杯水活成面团，醒1小时。加1大杯水洗面，倒出面浆。再洗两遍，倒出面浆沉淀4小时。剩下的面筋加1茶匙发酵粉，发酵4小时。

发酵面浆: 沉淀4小时后的面浆倒出上面的清水，加入1袋发酵粉，搅拌均匀，醒发一天。

发酵面浆的处理: 炒锅烧热， 把发酵好的面浆倒在炒锅里中火干炒，不停的翻搅，直到水分収干，折成面团。面板上抹油，趁热把面团揉匀，切成16个剂子，擀成长条，上下刷油，包上保鲜膜，醒半小时。半小时后把剂子一个一个擀成长方形的面片。

蒸面筋: 发好的面筋加1/4茶匙小苏打后，蒸锅上汽后蒸15分钟。切成大叮备用。

蒸擀面皮: 爸爸妈妈蒸面皮用凉皮罗罗。我没有罗罗，就小试一把微波炉凉皮，零失败。在这里分享一下。我用的是那个蛋型的沙拉盘。刷一薄层菜油，把擀成长方形的面片放在盘里，放微波炉叮2分钟。取出在上面刷一层油防粘连。继续完成所有的面片。最后沿长的方向切成擀面皮。

调法: 拿一小钢锅，加入一把面皮，6块面筋，一小撮黄瓜丝，两勺调料水，两勺蒜水，一勺酱醋汁，用3根面皮沾油泼辣子红油加入锅里，再加1勺油泼辣子。能吃辣的可再加红油和辣子各一勺。在锅里拌匀，倒入盘子。

 

师傅，来碗擀面皮，辣子随意，醋多醋少?

 

做好的擀面皮

切好的擀面皮

切好的面筋

 

 

 

 

 

来一份擀面皮

开吃！

 

 

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• 关键的是辣椒油和蘸水 -elfie- ♀ (146 bytes) () 08/08/2020 postreply 12:19:19