上擀面皮(文图视频)

来源: 2020-08-07 19:18:37 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (5114 bytes)

https://youtu.be/unnDgWGCqQA

国内那么多种类的凉皮我都爱吃,可是我老公最喜欢的是擀面皮和各种加馍。现在这个疫情是没法回去吃了。在他的一再要求下,以前做了孜然炒肉加馍,面筋皮子,这回试一下做擀面皮,第一次做,也是零失败。在这里分享一下。
材料: 4杯面粉,2杯水,发酵粉一小袋,刺黄瓜一根
调料: 油泼辣子,调料水,蒜水,酱醋汁
做法:
油泼辣子:1勺辣的cayenne 辣子末,2勺韩国辣子末,用1茶匙水活一下,泼冒烟80度的菜油4勺,加1/4茶匙醋。
调料水: 一杯水,1个八角,红青花椒各5 粒,2片香叶,煮沸晾凉备用。
蒜水: 1头蒜捣碎,加1杯水备用
酱醋汁: 2勺水,一勺老抽,2勺醋
洗面: 4杯中筋,2杯水活成面团,醒1小时。加1大杯水洗面,倒出面浆。再洗两遍,倒出面浆沉淀4小时。剩下的面筋加1茶匙发酵粉,发酵4小时。
发酵面浆: 沉淀4小时后的面浆倒出上面的清水,加入1袋发酵粉,搅拌均匀,醒发一天。
发酵面浆的处理: 炒锅烧热, 把发酵好的面浆倒在炒锅里中火干炒,不停的翻搅,直到水分収干,折成面团。面板上抹油,趁热把面团揉匀,切成16个剂子,擀成长条,上下刷油,包上保鲜膜,醒半小时。半小时后把剂子一个一个擀成长方形的面片。
蒸面筋: 发好的面筋加1/4茶匙小苏打后,蒸锅上汽后蒸15分钟。切成大叮备用。
蒸擀面皮: 爸爸妈妈蒸面皮用凉皮罗罗。我没有罗罗,就小试一把微波炉凉皮,零失败。在这里分享一下。我用的是那个蛋型的沙拉盘。刷一薄层菜油,把擀成长方形的面片放在盘里,放微波炉叮2分钟。取出在上面刷一层油防粘连。继续完成所有的面片。最后沿长的方向切成擀面皮。
调法: 拿一小钢锅,加入一把面皮,6块面筋,一小撮黄瓜丝,两勺调料水,两勺蒜水,一勺酱醋汁,用3根面皮沾油泼辣子红油加入锅里,再加1勺油泼辣子。能吃辣的可再加红油和辣子各一勺。在锅里拌匀,倒入盘子。
 
师傅,来碗擀面皮,辣子随意,醋多醋少?
 

做好的擀面皮

切好的擀面皮

切好的面筋

 

 

 

 

 

来一份擀面皮

开吃!

 

 

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关键的是辣椒油和蘸水 -elfie- 给 elfie 发送悄悄话 elfie 的个人群组 (146 bytes) () 08/08/2020 postreply 12:19:19

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