家庭自制蛋糕粉到底靠不靠谱，两种方法对比（文字+视频）

低筋面粉，简称低粉，英文称Cake Flour或Low Gluten Flour，日本称为薄力粉。低筋面粉无筋力，制成的蛋糕特别蓬松，易于膨大，表面光滑。蛋糕粉就是一种低筋面粉，适用于制作蛋糕、饼干、蛋挞等酥皮类点心。

凡事都有两方面，蛋糕粉虽使蛋糕松软，但蛋白质含量低，粗蛋白质含量不到9.5%。外面买到的蛋糕粉除了低筋面粉，还可能含有小麦淀粉，乳化剂等添加物。因为多了加工步骤，蛋糕粉在部分地区价格反而昂贵。

家庭厨房日常就有非常优质的中筋面粉（All Purpose Flour），甚至是有机面粉。能否不用舍近求远去买蛋糕粉呢？

那么如何用普通中筋面粉来制作做好吃更有营养的蛋糕?

网上最流行的方法是“偷梁换柱法”，即把面粉中去除一小部分，代之以淀粉。可能是因为自小的印象，没下厨之前觉得淀粉就是用来勾芡的，因此寻寻觅觅，希望在此以外找到更好的方法。

终于，我找到了一种“伤筋断骨法”。原理即用高温打断面粉的起筋，最大限度保留了面粉的高蛋白含量，希望做出更有营养价值的蛋糕。在制作蛋糕时也比较放心搅拌，不再需要担心起筋（已经断筋了）。上次的柠檬蛋糕就用了自制的蛋糕粉，口感松软细腻。

具体操作方法可参视频

谢谢看帖，祝夏日好心情！

所有跟帖： 

• 你这个好啊，我正想着，能不能不买蛋糕粉呢。来得正及时！谢谢分享~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 14:31:45

• 哈哈客气了，试过了好用分享给大家看看哈，谢谢支持！ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 17:41:09

• 赞，太有科研精神了。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 18:45:32

• 谢谢称赞，都是前人栽树呵呵 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 11:05:08

• 好办法！ -lava100- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 20:10:28

• 谢谢美言，互相支持呵呵~ -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 11:05:59

• 能否用微波炉加热而不用蒸？ -tomatoeggs- ♀ (0 bytes) () 08/03/2020 postreply 20:16:45

• 好主意，也可以试试。可能需要罩个盘子防止水分蒸发，火力还要控制好。 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 11:07:35

• 一句话分成了5句说 -Amis5- ♂ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 09:49:30

• 我很啰嗦吗，不会啊哈哈，谢谢指教 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 08/04/2020 postreply 11:08:12

• 没必要，我一直用普通面粉做蛋糕。从来不用蛋糕粉。也不用这么麻烦的方法。 -退隐老妖- ♀ (146 bytes) () 08/04/2020 postreply 23:30:30