自制无铅无铜放心皮蛋不用裹泥 【图文加视频】

来源: BeyondWin 于 2020-07-27 14:02:19 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读： 次 (2134 bytes)
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制作皮蛋的主要成份是碱性物質（如︰生石灰、草木灰、碳酸鈉、氢氧化鈉等）。 包泥是最传统的皮蛋工艺，又叫涂泥法，现在普遍流行用硫酸铜、硫酸锌等代替氧化铅来制作“无铅松花蛋”。而在制作过程中，难免会有流离的铜离子会附着在松花蛋上，从而让松花蛋含有铜元素，“铅”走了，“铜”来了，有的还很高。

自己使用的是碱盐水浸泡法，不用裹泥，不用买不明成分的皮蛋粉，简单省事，无铅无铜，吃着放心，调整时间和密封程度能自制出黑色或金色，以及实心或流心皮蛋。具体操作见视频。

碱：Sodium Hydroxide - Pure - Food Grade (Caustic Soda, Lye) from Amazon

碱盐液：瓶里先加1500毫升水，再加75克碱，75克盐。稀释或制备溶液时，应把碱加入水中，避免沸腾和飞溅。安全考虑要戴手套。

步骤：洗干净的鸡蛋或鸭蛋加进装碱盐液的玻璃瓶里，避光室温泡10-14天。 取出蛋，水冲洗掉碱液，擦干，保鲜膜包起来或放食品袋里室温放置约30天。 20多天后开始检查是否腌到满意程度，转到冰箱保存。密封严密腌出黑皮蛋，否则是金黄色。

所有跟帖： 

• 技术贴，必须点赞！ -ladysummer- ♀ 给 ladysummer 发送悄悄话 ladysummer 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 17:34:01

• 谢谢。比较费时间 -BeyondWin- ♀ 给 BeyondWin 发送悄悄话 BeyondWin 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 20:17:43

• 颜色真漂亮！ -revy.kichen- ♀ 给 revy.kichen 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 18:10:00

• 谢谢 -BeyondWin- ♀ 给 BeyondWin 发送悄悄话 BeyondWin 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 20:17:55

• 烧碱那里买？ -3-D- ♂ 给 3-D 发送悄悄话 3-D 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 20:04:17

• 万能的amazon -BeyondWin- ♀ 给 BeyondWin 发送悄悄话 BeyondWin 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 20:17:11

• 3D的问题也是我要问的，谢谢！用鸡蛋也能做呀，这个太方便了。 -喜鹊- ♀ 给 喜鹊 发送悄悄话 喜鹊 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 20:45:09

• 我用的是鸡蛋，和泡水腌咸蛋差不多操作 -BeyondWin- ♀ 给 BeyondWin 发送悄悄话 BeyondWin 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 21:57:04

• 当然都是鸡蛋。 美国买鸭蛋太难了， 有鸭蛋也做咸蛋了。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 12:57:31

• sodium hydroxide 是强碱啊! 是食用碱吗/安全吗？ -一家三口- ♀ 给 一家三口 发送悄悄话 一家三口 的博客首页 (0 bytes) () 07/27/2020 postreply 20:53:25

• Product description：This is the highest quality food grade lye a -BeyondWin- ♀ 给 BeyondWin 发送悄悄话 BeyondWin 的博客首页 (686 bytes) () 07/27/2020 postreply 21:09:59

• 多谢！那可太好了，我正到处寻摸食用碱。 -一家三口- ♀ 给 一家三口 发送悄悄话 一家三口 的博客首页 (59 bytes) () 07/28/2020 postreply 10:58:07

• 创新又有趣 -凡人小事儿- ♀ 给 凡人小事儿 发送悄悄话 凡人小事儿 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 05:05:13

• 用玻璃瓶要小心，碱融化时产生高温，有可能会炸裂。我做肥皂时 -kittencats- ♀ 给 kittencats 发送悄悄话 (71 bytes) () 07/28/2020 postreply 06:26:09

• 对，无论是酸还是碱都应小心对待。用大容量玻璃瓶，先加水再加碱。 -BeyondWin- ♀ 给 BeyondWin 发送悄悄话 BeyondWin 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 08:19:14

• 太能干了，赞！ -livingsky_里村- ♀ 给 livingsky_里村 发送悄悄话 livingsky_里村 的博客首页 (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 09:26:31

• 我在用皮蛋粉， 经过2次已经开始品质稳定了。 同样有成分担忧。 家里有国内带来的纯碱，和中国店的碱水， 估计用量要调整。 -greenonion- ♀ 给 greenonion 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/28/2020 postreply 12:52:32

• 不能用玻璃瓶， 二氧化硅会与氢氧化钠起反应生成硅酸钠 -小老鼠的妈爸- ♂ 给 小老鼠的妈爸 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/29/2020 postreply 05:54:32

• 固体碱是塑料瓶装，低浓度液体碱可以用玻璃瓶 -BeyondWin- ♀ 给 BeyondWin 发送悄悄话 BeyondWin 的博客首页 (0 bytes) () 07/29/2020 postreply 19:27:57

• 请推荐用什么瓶子比较安全？ -兰花地主- ♂ 给 兰花地主 发送悄悄话 兰花地主 的博客首页 (0 bytes) () 07/29/2020 postreply 07:26:20

• 碱液浓度只有5%，可以玻璃瓶或塑料瓶 -BeyondWin- ♀ 给 BeyondWin 发送悄悄话 BeyondWin 的博客首页 (0 bytes) () 07/29/2020 postreply 19:29:45

• 点赞 -cq19963- ♂ 给 cq19963 发送悄悄话 cq19963 的博客首页 (17 bytes) () 07/29/2020 postreply 09:48:58

• 哇塞！还能自己做皮蛋，太厉害了！ -糖粒儿- ♀ 给 糖粒儿 发送悄悄话 糖粒儿 的博客首页 (0 bytes) () 07/31/2020 postreply 08:43:59

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