酥底和柔软多汁的完美结合-分享水煎包的做法【视频+图文】

水煎包是河南等中原一带比较流行的食物，其实就发面的大饺子，用煎锅煎到底部定型，再加入淀粉水一边蒸一边煎，成品底部酥香（发面的酥香是酥软的香，口感非常好），我用的芹菜猪肉馅并且打入了水（有猪皮冻最好），里面柔软多汁。配豆浆，糖蒜，小菜等，就是一炖好吃的饭了

 

1) 面皮： 中筋面粉：500g 酵母：5g 糖：5g 水：280g

2) 馅料： 猪碎肉：400g 中芹：一把，只需要茎 小葱：两根 鸡蛋：一个 盐：1.5小勺 糖：1大勺 酱油：1大勺 香油：1大勺 黑胡椒粉：适量 水：60ml

3）淀粉水：比例1：10， 跟据锅子适量调整总量

4）芹菜小菜拌料： 糖：一大勺 香油：一大勺 盐：半小勺 醋：两大勺 白芝麻：一小勺

成品金黄焦脆，非常香。过程图如下：

1）和面

2）调馅儿，我的猪肉是在农场买的散养的，味道很香而且基本没有腥味，所以我调馅没有放姜。

3）包成元宝形，我家包饺子的传统包法哈。小时候老妈总说，懒人包的饺子坐不住，放下就倒。。。。

4）煎至底部定形加入淀粉水

5）盖上盖子煎10分钟，10分钟后出锅！底部各个酥脆！

 

多谢来访，希望大家喜欢~

所有跟帖： 

• 哈哈 元宝好胖 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 10:54:59

• 哈哈，是的，胖人做啥都胖！连我养的猫猫狗狗都胖。。。 不过水煎包胖点底部面积大，我最喜欢吃酥脆的底儿哈 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 10:59:10

• 这手艺服，自己家里包子饺子馄饨都是馅多料足，我捏着捏着就露馅破了 -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 11:01:24

• 谢谢夸奖哈~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 11:02:16

• 好香。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 11:25:04

• 感谢来访~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 11:37:30

• 好实在的水煎包，腌蒜也个大饱满，赞一个。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 12:00:49

• 感谢来访，蒜其实是今年第一批，后面的会越来越大，等7月末过季前我打算再腌一批：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 12:03:31

• 做个腌蒜的视频，我跟着学习。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 13:42:08

• 腌蒜的视频我周日就上哈。 不过我腌蒜那是相当的简单。 -revy.kichen- ♀ (212 bytes) () 07/17/2020 postreply 17:34:34

• 好吃 -tested- ♂ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 12:17:00

• 谢谢支持~ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 12:21:04

• 你这个蒜都吃了，我腌的还在坛子里 -大琼Holly- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 13:00:45

• 我腌的早哈，6月初第一波蒜上市我就等不及了：） -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 13:02:04

• 好吃，好吃！谢谢分享！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 18:25:13

• 谢谢来访～ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 18:34:00

• 看着就香 -lava100- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 20:34:31

• 感谢美言～ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/18/2020 postreply 01:33:00

• 又酥又多汁，想想流口水(^-^) -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 07/18/2020 postreply 13:31:59

• 谢谢夸奖～ -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/18/2020 postreply 16:45:00