黄金蛋炒饭：几个小技巧，剩米饭也能炒出五星级的味道！【图文+视频】

这道炒米饭，颜色金黄鲜艳，饱满的米粒颗颗分明，像一把碎金堆在餐盘里，故称：黄金蛋炒饭。

鸡蛋炒米饭，用料简单，操作方便，是非常普遍、广受欢迎的中餐，几乎家家会做，人人喜欢。但是，要想把剩米饭炒得香味扑鼻、口感筋道，吃出五星级饭店的味道，还是需要一些小技巧，这里秘笈大公开，各位请看。

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做法和步骤：

1）取约400克隔夜米饭，用手捏松；
2）将2个鸡蛋的蛋黄和蛋清分开；
3）把蛋黄放入米饭，用手拌匀；

4）准备点葱花；
5）平底锅里加入1汤匙橄榄油，大火烧热，先将米饭平摊在锅底，煎一煎，再用锅铲翻松，再颠锅，让米饭分成一粒一粒的，反复采用煎、翻、颠的方式，把米饭完全炒散，炒到粒粒分明，米粒能在锅里跳起来；
6）加入现磨的黑胡椒粉和海盐，拌炒均匀；
7）加入葱花炒香，即可装盘。

注意：
1）用粘性低的大米焖米饭，焖好的饭，最好在冰箱冷藏室里过夜，这样比较容易捏松；
2）如果米饭还是粘连，可以用手沾点清水去捏；
3）捏的时候手要轻，只是把米粒与米粒之间分开，不要破坏米粒的形状；
4）蛋黄液拌米饭的时候，也要轻、慢，要让蛋黄液均匀包裹在每一颗米粒上；
5）炒的时候，采用煎、翻、颠的方式，切不可用铲子压，把米粒压扁，炒出来口感就不一样了；
6）一定要把米饭炒到粒粒分明，一颗颗能跳起来，再加调料出锅，这样吃起来筋道鲜美，越嚼越香。

谢谢观看！

所有跟帖： 

• 香！这样的炒饭，我家也经常做 -lava100- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 07:18:35

• 谢谢！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 08:18:37

• 谢谢这么详细地分享！跟您学了一招^_^ -lwlwTasty- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 07:24:07

• 谢谢！互相学习！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 08:19:07

• 好吃啊，我俩今天心有灵犀啊：）））） -皮球- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 08:27:39

• 握手皮球！我俩一起吃炒饭，哈哈！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 18:28:41

• 哈哈，你和皮球都做了炒饭，很赞！ -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 09:11:30

• 是啊，我和皮球想到一起了，谢谢亮妈！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 18:29:47

• 这方法不错，貌似韩国人也是这么这么做 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 10:16:41

• 啊？咱们的秘笈已经让韩国人顺走了？哈哈，谢谢来访！ -快手厨房- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 18:31:34

• 只有我关心蛋白怎么处理吗？ -Andy-MM- ♀ (0 bytes) () 07/17/2020 postreply 12:48:46

• 你想的很周到，是个细心人分出来的蛋白，我加了点西红柿和青菜做成汤，红、白、绿合在一起，很漂亮的一碗汤， -快手厨房- ♀ (86 bytes) () 07/17/2020 postreply 18:34:07

• 可以考虑用parboiled 大米做炒饭，懒人版哈，绝对不粘，粒粒分明，不干硬，不软烂，有嚼头。 -kittencats- ♀ (0 bytes) () 07/19/2020 postreply 09:07:54