炸大茄子

大茄子的确吃起来没有细长条茄子软嫩，可这里买不到细长条茄子呀，怎么办呢？粗粗的找大种的吃呗，总好过没有。它也不是很不堪哪，烹调方法得当，还是有点前途的，如用来切片炸，切片夹肉、还有竖切面上铺蒜茸来烤，也很不错的哦。

主料：大茄子2个。

面糊：鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺。

调料：淮盐或茄汁适量。

一、置一碗，放入鸡蛋2枚、低筋面粉2+1/4大勺、生粉2大勺、玉米淀粉2大勺、玉米面1大勺、菜油1大勺、苏打粉1/4小勺，调匀；

二、把茄子去头去尾，横切成约毫米厚的片，厚点薄点都没关系，不要太离谱就可以了，同时油锅开中火；

三、放茄子片入面糊里，让其沾满面糊；

四、放一滴面糊入锅，面糊发出吱吱声就可以炸了，把沾满面糊的茄子片入锅，炸成较浅的金黄色捞出滤油稍晾凉；

五、升中大火，加入炸过的茄子片炸至较深的金黄色，赶快夹起沥油，待晾凉些可沾调料享用。Enjoy !

 

小提示：

一、各种茄子都可以炸，茄子很容易炸熟的；

二、在面糊里加一点小苏打，炸皮会更加酥脆和明亮；

三、返炸也叫复炸，会使皮坚挺和酥脆一些，作用是在每一次炸后，里面的水分会溢出来，返炸时把水分挥发去；

四、笔者在烹调、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用国际量具，并非我们平时在家里或餐厅调和饮料和盛载食物所用的勺子和杯子，特此说明。

所有跟帖： 

• 这个一定好吃！看着流口水… -糖粒儿- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 12:47:42

• 很鲜的。谢谢美言哦！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 12:51:13

• 两片夹一起加点肉末也狠好吃.... -小宁波♂- ♂ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 13:01:08

• 当时好啦，以前夹过香肠肉。这个菜的重点放在炸皮上。谢谢您！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 13:03:15

• 正是茄子盛产的季节，正好这样吃。 -喜鹊- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 13:55:31

• 原汁原味的，谢谢哦！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 15:28:03

• 炸茄盒，好次。 -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 14:19:13

• 是造次的次吗？ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 15:27:09

• 是可劲造，还可以吃个10次20次的次。。。。。 -鱼之厨房- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 15:40:26

• 哦，这样啊，谢谢哈！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 16:17:46

• 这个看上去就好吃。 -livingsky_里村- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 15:01:07

• 还不错，谢谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 15:28:43

• 看着就香啊！做得真好。 -亮亮妈妈- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 16:32:01

• 谢谢亮亮妈妈！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 17:18:54

• 看上去真不错，炸茄盒也好吃 -revy.kichen- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 16:34:41

• 是的，谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 17:19:22

• 好主意，下次夹个肉饼试试，做个茄盒三明治 -ladysummer- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 16:53:54

• 谢谢光临！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 17:19:54

• 看着就好吃：D。。。 -皮球- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 17:32:37

• 多谢靓女！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 18:48:43

• 赞，漂亮，学习了。 -womaninhome- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 18:27:38

• 谢谢您的赞！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 18:49:13

• 炸茄饼，脆糯兼之，正斗 ！ -酒后真言- ♂ (0 bytes) () 07/15/2020 postreply 21:20:00

• 冇有错，好食哦，多谢嗮！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/16/2020 postreply 02:56:44

• 好吃！！！最喜欢了 -闲暇食光- ♀ (0 bytes) () 07/16/2020 postreply 07:23:24

• 我一顿一个，呵呵，谢谢哈！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/16/2020 postreply 07:59:02

• 看起来很香哦。 -helen_水柔石刚1- ♀ (0 bytes) () 07/16/2020 postreply 10:03:16

• 挺好吃的，谢谢！ -rosejyy2000- ♀ (0 bytes) () 07/16/2020 postreply 11:18:26