消暑解渴，去油解腻，夏日最佳饮品-酸梅汤 （文字+ 视频）

来源: 天婴 于 2020-07-10 18:50:02 [] [博客] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (2326 bytes)
本帖于 2020-07-10 18:51:04 时间, 由普通用户 天婴 编辑

 

老北京有”邱家“，”路遇斋“的酸梅汤，西安回民坊的酸梅汤也堪称是老北京清宫”士贡梅煎“之外的精良制作。

下面的料是2公斤凉水的配置
配料：乌梅100g, 生山楂40g, 熟山楂 30g，甘草20g，干桂花10g，桃干8g，冰糖适量

熬制方法：乌梅，生，熟山楂，甘草先用水泡20分钟，洗净后放入冷水煮开后，大火煮40分钟。然后转小火，加入桂花，桃干，冰糖，再煮10分钟。滤去料渣，放冰箱冰镇。

划重点：
一：一定要用乌梅，乌梅的烟熏味儿是酸梅汤的灵魂，是调和甜酸度的杠杆。一定要用冰糖熬制。这两样直接影响到酸梅汤的质量。
二：桂花一定要选天然无任何添加剂的干桂花
三：山楂一定要生（2/3）熟（1/3）搭配
四：冰糖依据个人的口味，但是不要压住酸梅汤的主味（酸，香）。不要一次放太多，要边尝边放。
五：如果没有桃干，放半个新鲜的桃子，这个不能省略，这是陕西酸梅汤特有的配料。
六：酸梅汤要放入冰箱冷藏，以防变味儿。

 

 

 


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所有跟帖： 

• 哪里可以买到乌梅？ -SecondSpring- ♀ 给 SecondSpring 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/10/2020 postreply 19:48:44

• 有些华人超市有，我们这里的大统华有一种‘九制乌梅“味道很正。中药店也有。 -天婴- ♀ 给 天婴 发送悄悄话 天婴 的博客首页 (0 bytes) () 07/10/2020 postreply 20:01:46

• 可不可以把你买的食材的外包装放上来？谢谢！ -小花猪- ♀ 给 小花猪 发送悄悄话 (0 bytes) () 07/11/2020 postreply 14:27:42

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