用过很多次的成功的面包方子,什么面粉都行

来源: 2020-07-03 10:45:54 [] [旧帖] [给我悄悄话] 本文已被阅读: 次 (1175 bytes)

这个方子用一般面粉,全麦加一般面粉,面包粉都可以,最好有厨房秤

白面包

  1. 在厨师机盆放面粉(可以是一般面粉,也可以手揉面)440克,酵母6克,搅拌均匀,加温水260克,开始搅面,低速简单揉成团后,在面盆上盖好,基本发酵90分钟。
  2. 再加面粉120克,砂糖30克,盐1小勺,奶粉20克,水80克,继续和面,面揉光滑略扩展的时候,加30克的略融化的黄油继续揉面至揉匀
  3. 面团取出,发酵至两倍大,大约1小时
  4. 面团放厨师机再搅出气。
  5. 然后平均分成6份,然后每份用双手从边上往下藏整好光面朝上,揉圆,醒15分钟,用排气的擀面杖(一般擀面杖也行)擀成长型,然后卷成卷,继续醒15分钟
  6. 取出继续擀,卷。接口处捏紧,放烤盘醒发(每盒3条),发到8分满
  7. 180摄氏度(355F)30-35分钟

烤好后震一下倒出来

所有跟帖: 

赞,反复擀 卷 能让面筋有秩序,面包组织均匀 -花房姑娘- 给 花房姑娘 发送悄悄话 花房姑娘 的博客首页 花房姑娘 的个人群组 (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 11:26:42

是的,组织细腻, 加黄油使面包柔软 -asd123asd- 给 asd123asd 发送悄悄话 asd123asd 的个人群组 (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 13:34:11

类似快速中种法。擀卷的方法可以用在所有发面食品,都非常有效。 -紫色公主- 给 紫色公主 发送悄悄话 紫色公主 的博客首页 紫色公主 的个人群组 (0 bytes) () 07/03/2020 postreply 23:43:17

加跟帖:

  • 笔名:      密码: 保持登录状态一个月,直到我退出登录。
  • 标题:
  • 内容(可选项): [所见即所得|预览模式] [HTML源代码] [如何上传图片] [怎样发视频] [如何贴音乐]
回到顶部