最好的南京小煮面是三鲜面. 配料: 水发皮肚二两, 青菜芯二两, 鸡蛋一个, 香肠20片, 水发黑木耳0.2 两, 水面三两.

来源: 中线 于 2020-06-14 06:15:45 [] [旧帖] [给我悄悄话] 阅读数 : (804 bytes)
回答: 【温馨煮艺】南京小煮面 由 色迷心窍 于 2020-06-12 14:34:38

姜末, 葱末, 肉丝1两. 准备一个炒锅, 一个煮锅. 最好是两个头的煤气灶. 炒锅放半调羹油, 炸香姜末, 放入一大碗冷水,同时煮锅放入一大碗半冷水 (炒锅里的一倍半). 炒锅里的水开后, 放如除鸡蛋,肉丝及葱末的配料, 让这些配料在炒锅里中火煮, 放适当的盐. 等煮锅里水开后加入水面, 煮开后, 用筷子翻一下面条至7陈熟, 将面条挑到炒锅里. 将鸡蛋打在锅的一边, 不要碰破. 锅的另一边放入青菜芯, 将菜芯用筷子埋入面条的下面, 水开后煮一分钟左右, 放如肉丝, 用筷子将肉丝拨散开,并埋入汤里, 立即关火, 将锅离开火源, 放如葱末, 挑入碗里, 即可享用. 不用要放任何其他调味品, 以免影响口感. 

所有跟帖： 

• 忘记了, 最好出锅时放猪油做的如辣油, 这非常重要. -中线- ♂ 给 中线 发送悄悄话 (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 06:18:09

• 谢谢你的仔细说明，非常感谢您。我们的说法基本一致。 -色迷心窍- ♂ 给 色迷心窍 发送悄悄话 色迷心窍 的博客首页 (0 bytes) () 06/14/2020 postreply 06:57:59

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