以前以为豉油鸡不就是卤鸡吗，做一锅卤汁，把鸡煮熟了会很难吗，可是广东人的豉油鸡还是有讲究的，要做成皮要Q弹脆薄，肉要细腻滑嫩，味要咸鲜可口，就得要花点功夫的。
我以前挑战了白切鸡，清蒸鱼，脆皮猪腩，卤鸭，可以说是节日宴客拿得出来的了。今天算是在我的家宴菜单里又加了一个像样的菜了。
这是我的满意之作：白切鸡 和 脆皮猪腩 贴：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/27022/201605/900633.html
收集了一些小工具，还把水果篮变成多用的吊鸡架，下次来挑战烤鸭也可以用这些东西
土鸡洗净后用粗盐里外抹上腌制半小时后，冲洗掉盐，
把鸡架好放水池里，烧一大壶开水，边上还准备一盆冰水，
把开水淋倒在鸡上，烫过全部的鸡皮，再把鸡浸在冰水里
取出来晾干表皮，我用吹风机加快晾干的时间，
用刷子把老抽和糖色混合汁刷在鸡皮上，再晾一下
这时把干香料慢火干炒出香味来，加点油，加入红葱头，姜片，炒软，倒入一瓶豉油鸡汁，加入三杯水，烧开，再小火烧10分钟，
开大火，把鸡放入，转动，让鸡在滚烫的汁里滚一遍，改小火，盖上盖子，焖15分钟，再把鸡翻个面，再焖15分钟，关火，让鸡胸朝下，浸在汁里呆一个小时，取出放在有架子的盆里，晾凉，抹上麻油，切块装盘即可
干香料，我估了一下我的用量是
陈皮，4片
干辣椒，4个，整的，
桂皮，4小片
草果，3个
花椒，一大勺
小茴香，一小勺
芫蓿籽，一小勺
香叶，3片
八角3个，掰开
丁香，4-5粒
可随意，不一定都要，量也不用太严紧了。
我的愿望是把一些经典的家宴菜好好的学起来，像红烧肉，清炒虾仁，等，一定要做到极致满意，而且可以重复，下次要挑战烤鸭，干炒牛河。
